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步驟一：洗米
農糧署表示，洗米主要目的在洗去附著於米粒上的雜質及異味。洗米過程，水分會滲入米粒中，部分營養成分也會流失，因此洗米的要領是動作要輕且快，通常2到3次就夠了。
步驟二：浸泡
浸水能讓水分充份進入米中，並活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化（熟化），增加飯粒甘甜味及黏彈性。建議煮飯前浸水約2小時，若以50℃的溫水浸米，可將時間縮短為30分鐘。
步驟三：煮飯
煮飯食米水比多少才完美？農糧署指出，米和水的比率為1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，新米可酌減水量為1.1杯，舊米則增加到1.3杯到1.4杯水。而一般使用電鍋或電子鍋，使用電鍋須在外鍋加1杯水，也可運用鑄鐵鍋煮。
步驟四：燜蒸
電鍋或電子鍋加熱煮飯功能完成後，利用鍋內餘溫、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，一般約10至15分鐘，之後即能達成平衡。若燜蒸時間不夠，米粒間會有水份殘留，且米粒粘彈性差，常有沒熟透的感覺。
步驟五：翻鬆
煮好的飯悶10到15分鐘後，若還有時間，建議仔細翻鬆飯粒，記得要輕輕的喔，然後再蓋上鍋蓋，讓多餘水份蒸發掉，再悶約5分鐘，白飯會更好吃。
