眾人最愛牛排部位！冠軍不是沙朗菲力 師傅推這塊：自己煎也好吃
▲台灣人愛吃牛排，網路調查「牛排部位」聲量發現，最受歡迎第一名為「牛小排」，就算自己在家裡煎都好吃。（示意圖／Elvis Chang拍攝）
記者葉盛耀/綜合報導
不論是親友聚餐或是小倆口約會，吃牛排都是不錯的選擇。牛肉濃厚的肉香味、富含嚼勁的口感讓人欲罷不能。但菜單上的牛排選擇多樣，《Social Lab社群實驗室》就透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月內「牛排部位」相關話題的網路聲量，第一名竟不是民眾常點的油脂豐厚的沙朗牛排，而是牛小排。
觀察近三個月內網友針對「牛排部位」相關話題的討論，發現牛小排最受網友歡迎。牛小排位於肋脊部，取自牛隻6至8根肋脊之間，油脂分佈均勻、肉質結實，受到不少老饕喜愛。由於其富含脂肪，不少品嚐過的網友表示「個人是很推薦牛小排，軟嫩又能吃出肉香」、「油脂很豐富，吃起來很嫩，撒點海鹽、黑胡椒或牛排香料就很好吃了」。
▲牛小排油脂細緻而豐富，口感也軟嫩，是網友熱議最愛牛排部位的第一名。（圖／台北文華東方酒店提供）
也因此牛小排不但牛排館常見，在中式料理餐廳菜單上也常有，不少師傅都表示，牛小排自己在家裡煎，也不太會失敗，因為油脂夠多，煎的時間久一點也不至於乾柴，只要不要火太大把牛排煎焦了，根本隨便煎都好吃。
▲牛小排不但牛排館常見，在中式料理餐廳菜單上也常有，像是高檔的牛肉麵就經常選擇牛小排來燉煮製作。（圖／記者葉盛耀攝）
便有網友說道「板腱7分以上會咬不動」、「板腱吃起來比較有嚼勁，我覺得咬得很累」，認為板腱牛排較不適合牙口不好的群眾。有肉販針對板腱牛排提出烹調建議，指出「想吃有嚼勁口感的牛排，可選擇直接用香煎或燒烤方式處理」；若是喜愛較軟嫩口感的話，醃漬、舒肥可提味、軟化肉質」。
而翼板肉則為牛肩胛部中最軟嫩的部位，口感近似牛小排，其中含有許多筋絡，油花亦相當豐富，口感軟硬適中。無論是利用「香煎」或是「燒烤」都可。
第四名為「菲力牛排」，菲力牛排通常是牛肉最嫩的腰內肉，脂肪含量低，幾乎都是瘦肉，不少怕胖的女士，就會選擇這部位，也因此菲力大多時候都採厚切，約莫是2~3公分的厚度，經由1、2次的「靜置手法」，讓這塊肉更容易保留肉汁，且往往建議3或5分熟，過熟的話口感又老又柴。
▲菲力油脂少但口感最柔軟，通常會厚切，有著約2~3的厚度。（圖／記者李春台攝）
另外，第六名則為肋眼部位，是牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，吃到飽餐廳的超大塊爐烤牛排，經常就是選擇這個部位。
▲大多時候，在吃到飽餐廳看到的現切爐烤牛排，經常是使用肋眼部位。（圖／美福大飯店提供）
