全台唯一必比登冰淇淋!台中MINIMAL春季菜單:-196℃起吃7種溫度

▲全台唯一入選《米其林指南》台中必比登推介的冰淇淋甜點MINIMAL,由一星餐廳「澀Sur-」延伸成立。主廚萬士傑Arvin在2024春季套餐玩「溫度」,從-196℃起吃7種溫感。(圖/記者蕭涵云攝)
▲全台唯一入選《米其林指南》台中必比登推介的冰淇淋甜點MINIMAL,由一星餐廳「澀Sur-」延伸成立。主廚萬士傑Arvin在2024春季套餐玩「溫度」,從-196℃起吃7種溫感。(圖/記者蕭涵云攝)

記者蕭涵云/綜合報導

去年入選《2023台灣米其林指南》台中必比登推介的MINIMAL,由米其林一星餐廳「澀Sur-」延伸成立,以現代料理思維創新純粹的義式冰淇淋受到青睞,是全台唯一的必比登冰淇淋甜點店。主廚萬士傑Arvin在今(19)日正式推出的2024年春季套餐,大玩「溫度」佐以春天花草植物氣息,引領賓客從-196℃液態氮溫度吃起,領略-5℃冰沙、-12℃標準義式冰淇淋共7種溫感體驗,豐富食趣頗有新意。

我是廣告 請繼續往下閱讀
隱身在台中草悟道巷弄內的靜謐老宅裡,低調的MINIMAL可是全台唯一獲選《台灣米其林指南》必比登推介的冰淇淋甜點店。即將迎接三週年的春季,主廚萬士傑Arvin顛覆總以口味主導的甜點常規、突破過去主題式套餐的定見,大膽定調以「溫度」為主軸,融合野薑花、松針、檜木等植物調香氣,玩出不同型態的「冰」,雪花溫度的-5℃冰沙、-12℃的標準義式冰淇淋,印象深刻凍成-40℃的棉花糖冰口感出奇,-196℃液態氮凝結的冰球還使佐餐的Mocktail變輕盈。猶如科學實驗的理性結果,藉冰淇淋感性傳遞春意。

▲MINIMAL主廚萬士傑Arvin手中的冰淇淋,看似純粹簡單,卻把大量想法與技巧精煉成極簡。(圖/記者蕭涵云攝)
▲MINIMAL主廚萬士傑Arvin手中的冰淇淋,看似純粹簡單,卻把大量想法與技巧精煉成極簡。(圖/記者蕭涵云攝)
主廚萬士傑貼心安排賓客入座後品嚐第一道「0℃ 枇杷/西洋梨」,在枇杷花與香片茶湯的回甘中,咬入熬煮枇杷花葉濃縮製作的冰沙,與冷凍枇杷果肉、發酵枇杷果凍等不同口感風味,蜜餞甜度散去後留有一抹黑糖醇香;在冰涼茶湯靜心後,便以「180℃ 米/毛豆」熱煎粿鹹點暖胃,混搭紅黑藜麥製作的輕薄脆片,夾入北部少見、點綴著平葉巴西里的煎粿,烤製過的毛豆、花生糖、海苔,在白玉粉與在來米粉製作的Q軟麻糬餡裡,甜中帶鹹、越嚼越香,搭配「包種茶/柚子/味噌」Mocktail,有如在喝爽甘鹹楊桃汁,化解黏口的暢快,準備迎接零下溫度的到來。

▲「0℃ 枇杷/西洋梨」前段甜感較重、後段吃得到水果發酵風味。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「0℃ 枇杷/西洋梨」前段甜感較重、後段吃得到水果發酵風味。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「180℃ 米/毛豆」熱煎粿鹹點搭配「包種茶/柚子/味噌」Mocktail。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「180℃ 米/毛豆」熱煎粿鹹點搭配「包種茶/柚子/味噌」Mocktail。(圖/記者蕭涵云攝)
「-40℃ 野薑花/清酒」像帶有麵包氣孔的圓形發糕以巨型棒棒糖之姿上桌,入口即化、甚至是還沒感受咬感就瞬間融化成液狀,從未體驗過的出奇口感令人驚豔!說是棉花糖又不那麼縹緲,原來主廚Arvin特意將氮氣打入裝有野薑花香清酒的容器裡,使之結構澎發便直接凍成-40℃冰封起來,為讓冰晶小到舌頭可能幾乎感受不到的奇妙狀態更為鮮明,其實還加上了白茶與酒粕來補足清酒風味,竟展現台式香蕉清冰的氣息。

▲藏身老宅的MINIMAL,營造日式侘寂美學。(圖/記者蕭涵云攝)
▲藏身老宅的MINIMAL,營造日式侘寂美學。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「-40℃ 野薑花/清酒」一上桌就提醒要盡快享用,才拍一會照,表面冰晶就融化如裹上糖漿的感覺。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「-40℃ 野薑花/清酒」一上桌就提醒要盡快享用,才拍一會照,表面冰晶就融化如裹上糖漿的感覺。(圖/記者蕭涵云攝)
緊接著「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑」冰沙有如一碗冒出嫩芽的綠田,分別運用台灣人熟悉冬瓜、苦瓜、香瓜做成義式冰沙Granita,3種瓜果分別打成果汁後冰凍、再以叉子刮出冰沙,反覆多次才能達到雪花溫度的冰晶,咬感亞於剉冰、更輕盈地化在嘴裡;伴隨著萬壽菊醬的清新草本風味,配上頂層苦艾酒浸漬過的3顆瓜果球並點綴透明佛手柑凝膠,十分沁涼清爽,當舀入底部白乳酪楓糖慕斯,又融合成奶昔般溫潤。若要說前一道沒吃過的棉花糖冰口感驚奇,這道冰晶便是讓過去不喜瓜果類的記者,因高度反差被圈粉,口味最清爽卻極為深刻。

▲打破記者刻板印象的「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑」,是整套最清爽卻也極為深刻的口味。(圖/記者蕭涵云攝)
▲打破記者刻板印象的「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑」,是整套最清爽卻也極為深刻的口味。(圖/記者蕭涵云攝)
▲MINIMAL店如其名般極簡,成功用冰淇淋打動人心。(圖/記者蕭涵云攝)
▲MINIMAL店如其名般極簡,成功用冰淇淋打動人心。(圖/記者蕭涵云攝)
稍以溫熱「松針茶」沉穩身心,便進入相當於Fine Dining主餐的「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」,主廚Arvin形容「最正規標準的義式冰淇淋便是-12℃,不只要藉此傳達冰淇淋的純粹,更要展現最經典的質地與口感」。他將酢漿草、發酵山茼蒿與蘋果,製成隱約散發酸度與發酵風味的冰淇淋,襯以底部的茴香橄欖油醋醬汁,吃之前先敲碎頂層輕薄平整的紫蘇糖片,拌入深沉草本氣味;為讓紫蘇葉型挺拔而薄脆,還捨棄了直接糖漬紫蘇的做法,以糖水川燙紫蘇葉後、壓平再風乾製成糖片。

▲「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」是MINIMAL經典菜色之一。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」是MINIMAL經典菜色之一。(圖/記者蕭涵云攝)
「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」雖說是全套最低溫,但瞬間凝結的液態氮冰球對愛吃甜點的人來說卻不至於太陌生。將草莓與粉紅胡椒、洛神花與酸豆、乳酸3種複合風味與色彩,搭配木質調鴨腳木蜂蜜、與底層的馬斯卡彭乳酪,酸甜的水果風味很討喜;尤其使用擠罐一滴滴擠進液態碳中而形成的小小冰球,不含有空氣能吃到冰脆口感。還使原本感到濃厚的佐餐「檜木/脫醇紅酒/伯爵茶」Mocktail,意外變得很輕盈、木質風味的澀感也變圓潤。

▲隨著「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」3種液態氮冰球放入多寡,每個人可能隨機品嚐到偏酸、微甜不一樣的滋味。(圖/記者蕭涵云攝)
▲隨著「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」3種液態氮冰球放入多寡,每個人可能隨機品嚐到偏酸、微甜不一樣的滋味。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「40℃ 桂圓/桂花」蛋糕香脆的口感搭配冰淇淋,即使吃到最後都讓人意猶未盡。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「40℃ 桂圓/桂花」蛋糕香脆的口感搭配冰淇淋,即使吃到最後都讓人意猶未盡。(圖/記者蕭涵云攝)
壓軸則以「40℃ 桂圓/桂花」熱蛋糕佐桂花蘭姆酒冰淇淋,特意將蛋糕每一面都煎到焦脆,再疊上牛奶做成的白脫乳奶醬與杏仁脆片,冷熱撞擊交融在嘴裡,還吃得到內斂的龍眼乾氣息。MINIMAL春季套餐4月19日起正式推出,每套1200元,另有特別為冰淇淋套餐設計的Mocktail Pairings可選,2杯一組500元;還為喜愛gelato的消費者推出可自選2口味的外帶杯裝120ml/杯180元、盒裝500ml/盒660元服務,每週將有六個口味輪番上陣,而主廚特別推薦「碧螺春|甘蔗|山當歸」、「葡萄柚|鐵觀音|山茼蒿」、「香草|玉蘭花|焦糖」三組複方口味,固定6款口味體驗禮盒1200元則有120ml x 6杯。
MINIMAL 餐廳資訊
地址:台中市西區美村路一段133巷16號
電話:04-2321-9080
時間:週五至週一 13:00-18:30


▲全店只有主廚萬士傑Arvin可以把gelato塑造成獨特的可頌模樣。(圖/記者蕭涵云攝)
▲全店只有主廚Arvin可以把gelato塑造成獨特的可頌模樣。(圖/記者蕭涵云攝)
▲試吃主廚萬士傑Arvin打造的gelato,雖是複方口味,卻都有除去雜餘、留下直覺風味的純粹感。(圖/記者蕭涵云攝)
▲試吃主廚萬士傑Arvin打造的gelato,雖是複方口味,卻都有除去雜餘、留下直覺風味的純粹感。(圖/記者蕭涵云攝)
另外,Tiffany & Co.蒂芙尼在台灣開設的Blue Box Café Taipei亞洲第一間全新概念店,迎接開幕後第一個春天,餐廳顧問林明健Chef Kin選用法國進口初春白蘆筍、彩色番茄、青翠甜豆、百香果、紅心芭樂等當令蔬果入饌,搭配蒔蘿、紫蘇、薄荷等香草及各色食用花,設計的多款春季新菜也已上市。特別推薦「蘑菇牧師帽餃、白蘆筍湯、檸檬」、「北海道干貝韃靼、清酒凍、橄欖、百香果」、「爐烤法式羊排、孜然楓糖醬、黑蒜頭、普羅旺斯燉菜」等菜色,選擇搭配二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點)1480元起,或三道式套餐(前菜+主菜+甜點)1780元起。
Blue Box Café Taipei 餐廳資訊
地點:新光三越信義新天地A9館 蒂芙尼專門店2樓 台北市松壽路9號
時間:週一至週四11:30-21:30、週五至週日11:30-22:00 最後點餐時間為20:00


▲Blue Box Café Taipei春季菜單也全新上市。(圖/Tiffany & Co.提供)
▲Blue Box Café Taipei春季菜單也全新上市。(圖/Tiffany & Co.提供)
▲Blue Box Café Taipei春季菜單,主菜爐烤法式羊排與前菜番茄塔。(圖/Tiffany & Co.提供)
▲Blue Box Café Taipei春季菜單,主菜爐烤法式羊排與前菜番茄塔。(圖/Tiffany & Co.提供)

我是廣告 請繼續往下閱讀
app下載