一星主廚客座SUKHOTHAI 推11道菜含「米其林推選泰菜第一名」

▲台北喜來登大飯店館內二樓「SUKHOTHAI泰式餐廳」即日請邀請到《泰國米其林一星餐廳》Khao (Ekkamai) 的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei來台客座,帶來11道屢獲星級菜色,包含蟹肉烘蛋以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」等。(圖/記者葉盛耀攝)
▲台北喜來登大飯店館內二樓「SUKHOTHAI泰式餐廳」即日請邀請到《泰國米其林一星餐廳》Khao (Ekkamai) 的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei來台客座,帶來11道屢獲星級菜色,包含蟹肉烘蛋以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」等。(圖/記者葉盛耀攝)

記者葉盛耀/綜合報導

以傳統宮廷泰菜為定位的台北喜來登大飯店館內二樓「SUKHOTHAI泰式餐廳」,去年底聘請曾坐鎮多間國際頂奢酒店的泰籍主廚Jimmy掌杓,把正統泰國風味帶來台灣,今年6月更邀請到《泰國米其林一星餐廳》Khao (Ekkamai) 的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei於6月13日至17日來台客座,帶來11道屢獲星級肯定的Khao餐廳經典菜色,包含蟹肉烘蛋、瑪莎曼咖哩燉羊膝、以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」等。客座活動提供單點菜單,即日起開放預訂,客座菜單將持續販售至7月底。

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位於曼谷Ekkamai的Khao,在泰語中意為「大米」,是泰國人的日常主食外亦有見面時問候「Kin Khao Gun一起吃飯吧」意味,在泰國文化裡「吃飯」不只意味著填飽肚子,更是有著情感的聯繫與交流,Chef Toei希望透過料理傳承泰國文化,將對家鄉的情感傳遞餐桌上。

Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職,擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗,其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳-曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚、擔任長達八年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審等,2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳,隔年便首度摘下米其林一星殊榮,至今已五度蟬聯。他認為「簡單卻精緻」是正統泰菜的精神,因泰人天性純樸、物產豐饒的環境下,反映在飲食文化多是善用最簡單的方式,呈現出多元的菜色樣貌。

▲米其林一星主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職,擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗。(圖/台北喜來登提供)
▲米其林一星主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職,擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗。(圖/台北喜來登提供)
Chef Toei本次來台客座將端出11道摘星經典菜色,前菜「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」,其遊船渡假期間因受限於海上條件,故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸,配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜與魚露等製成的蘸醬,以爽脆生菜包裹魚肉以及小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜等食材入口,兼具鮮、辣、鹹、酸的獨特滋味更獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」。

▲前菜「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」,曾獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」。(圖/記者葉盛耀攝)
▲前菜「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」,曾獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」。(圖/記者葉盛耀攝)
還有「蟹肉烘蛋」,為了做這道菜,Chef Toei來特地從曼谷帶來專屬的鍋具,才能做出表面酥香、烘蛋滑嫩、蟹肉飽滿三要素齊全的烘蛋,滋味鮮度十足,看似簡單的料理實則全憑主廚用火功力。還有享譽全球50大美食榜首的瑪莎曼咖哩,通常醬汁是以月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩醬,這裡的版本是選用羊膝(羊腿),先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛,加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯,味道溫潤且甜中帶辣。

▲蟹肉烘蛋裡,吃得到飽滿地鮮拆蟹肉。(圖/記者葉盛耀攝)
▲蟹肉烘蛋裡,吃得到飽滿地鮮拆蟹肉。(圖/記者葉盛耀攝)
▲也有瑪莎曼咖哩,這裡的版本是選用羊腿製作。(圖/記者葉盛耀攝)
▲也有瑪莎曼咖哩,這裡的版本是選用羊腿製作。(圖/記者葉盛耀攝)
主菜「清蒸檸檬筍殼魚」選用有泰國國寶魚之稱的鮮活筍殼魚,以香菜根、大蒜、椰糖、泰國辣椒剁碎,與檸檬汁、魚露製成的特調醬汁一同清蒸展現肉質鮮甜,細嫩魚肉吸滿檸香醬汁,酸爽原汁勁辣開胃。

▲「清蒸檸檬筍殼魚」選用有泰國國寶魚之稱的鮮活筍殼魚,以香菜根、大蒜、椰糖、泰國辣椒、檸檬汁、魚露等添味。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「清蒸檸檬筍殼魚」選用有泰國國寶魚之稱的鮮活筍殼魚,以香菜根、大蒜、椰糖、泰國辣椒、檸檬汁、魚露等添味。(圖/記者葉盛耀攝)
另外,泰國東北地區以燒烤料理聞名,「碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉」Chef Toei選用澳洲最高級的M9和牛,肉質鮮嫩多汁卻不過分油膩,先以特色泰式香料醃製後大火碳烤封鎖肉汁,再淋上檸檬汁、魚露、辣椒調製的醬汁,拌入薄荷葉與東北特色炒糯米粉添香,碳香陣陣且口感清爽、入口層次豐富。Chef Toei的客座餐會為6月13日至17日,而此次的座菜單將持續販售至7月底。

▲「碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉」其實就是我們熟知的泰北菜「瀑布牛」,但是做的是奢華版,且更噴香爽口。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉」其實就是我們熟知的泰北菜「瀑布牛」,但是做的是奢華版,且更噴香爽口。(圖/記者葉盛耀攝)
台北晶華酒店也有客座活動,6月27日至29日邀請到2023年「首爾米其林餐飲指南」唯一三星得主、也是「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳」韓國排名第一的《MOSU Seoul》餐廳主廚安成宰(Sung-jae Ahn)客座二樓Robin's鐵板燒。MOSU以新派韓菜在國際美食界打響名號,首次登台除了帶來經典菜色之外、也將首次透過西式鐵板華麗展演創意料理,打造獨一無二的「Regent x MOSU Seoul」饗宴,每位16,800元 (含精選佐餐酒),每晚限量80席次,即起開放預訂。

▲台北晶華酒店於6月27日至29日邀請到2023年「首爾米其林餐飲指南」唯一三星得主、也是「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳」韓國排名第一的《MOSU Seoul》餐廳主廚安成宰(Sung-jae Ahn),將客座二樓Robin's鐵板燒。(圖/台北晶華提供)
▲台北晶華酒店於6月27日至29日邀請到2023年「首爾米其林餐飲指南」唯一三星得主、也是「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳」韓國排名第一的《MOSU Seoul》餐廳主廚安成宰(Sung-jae Ahn),將客座二樓Robin's鐵板燒。(圖/台北晶華提供)

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