高麗菜在台灣稱得上是「國民天菜」，不管在餐廳、小吃店或是家庭餐桌上，總是能看見它的身影，其中炒高麗菜更是高麗菜的經典料理方式。但炒高麗菜究竟要怎麼做，才能讓它保持又香又脆呢？過去農糧署就曾教學4大步驟，讓高麗菜炒得能像熱炒店一樣好吃！
根據農糧署在臉書粉專《鮮享農YA - 農糧署》表示，在每年10月至4月是平地高麗菜的主要產季，若想要品嚐到鮮甜爽脆的高麗菜，在「挑選」和「料理」方面都相當重要！
▲高麗菜是台灣的國民天菜，在台灣隨處可見其身影。（圖／記者徐銘穗攝）
至於炒高麗菜有什麼訣竅呢？農糧署首先提醒，炒高麗菜時最需要注意的就是「油溫必須要高」，這樣炒出來的高麗菜才會脆。而炒高麗菜也可遵循以下四大面向去處理：
◼️切法：菜葉寬度約2公分，菜梗對切，炒起來更快熟。
◼️調味：將切好的高麗菜展開，表面灑一層鹽巴。
◼️油溫：鍋子預熱，倒冷油爆香蒜末，可避免蒜頭燒焦。
◼️快炒：下高麗菜，沿鍋邊倒少量水，將菜往鍋邊推再翻炒收回中間，反覆該動作至炒熟。
▲高麗菜如何炒得脆，是不少婆媽心中的問題，農糧署近期便公布正確步驟。（圖／農糧署臉書）
至於高麗菜該如何挑選呢？農糧署強調挑選口訣要謹記「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」；而過去農糧署曾表示，挑選高麗菜要先看外型是否完整，葉片是否有黃萎或水傷；緊接著再細看葉片是否較薄且輕亮，這代表這顆高麗菜滋味會較為脆嫩、品質比較好；最後則是在春天時舉起來是否輕盈、冬天抱起來是否厚重扎實。
我是廣告 請繼續往下閱讀
至於炒高麗菜有什麼訣竅呢？農糧署首先提醒，炒高麗菜時最需要注意的就是「油溫必須要高」，這樣炒出來的高麗菜才會脆。而炒高麗菜也可遵循以下四大面向去處理：
◼️切法：菜葉寬度約2公分，菜梗對切，炒起來更快熟。
◼️調味：將切好的高麗菜展開，表面灑一層鹽巴。
◼️油溫：鍋子預熱，倒冷油爆香蒜末，可避免蒜頭燒焦。
◼️快炒：下高麗菜，沿鍋邊倒少量水，將菜往鍋邊推再翻炒收回中間，反覆該動作至炒熟。
至於高麗菜該如何挑選呢？農糧署強調挑選口訣要謹記「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」；而過去農糧署曾表示，挑選高麗菜要先看外型是否完整，葉片是否有黃萎或水傷；緊接著再細看葉片是否較薄且輕亮，這代表這顆高麗菜滋味會較為脆嫩、品質比較好；最後則是在春天時舉起來是否輕盈、冬天抱起來是否厚重扎實。