衛福部食藥署預告修正「日本牛肉及其產品之進口規定」草案，將取消30個月齡以下牛隻才能進口限制，擬開放全牛齡日本牛肉進口。不少人第一次發現原來台灣吃到的日本牛有月齡限制，那麼30月齡以下小牛以及以上的大牛，吃起來口感有何不同？專家指出，牛齡5年以上的牛隻才叫老牛，筋厚口感差，只能做肉乾或長時間燉煮。對於日本牛全權進口，乾杯集團直指最大影響是部分稀有日本和牛品牌，像是特產松阪牛就有可能進口。
衛生福利部食品藥物管理署於日前預告修正「日本牛肉及其產品之進口規定」草案，取消30個月齡以下牛隻才能進口的限制，當初之規定是考量日本牛肉曾因狂牛症疫情禁止輸台多年，2017年開放後才明文規定日本牛肉需有30個月齡以下才能輸入台灣，以降低風險。
但近日食藥署提到，經派人到日本實地查核和舉行專家會議，同時經過書面審查，確認吃日本牛肉風險低，於是食藥署擬開放日本全牛齡牛肉進口，草案預告60天，會廣泛搜集各界意見，後續再綜合評估。
▲燒肉店能吃到油花分布漂亮而均勻的日本和牛，而食藥署擬開放日本全牛齡牛肉進口，不再受30個月內之限制。（圖／記者葉盛耀攝）
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民眾們對於此事，首先是先覺得超過30個月之後是否就將變成老牛？老牛是否口感就會不好？事實上，日本和牛的飼養期大多為600天以上就可以宰殺，也就是約莫20個月，因此也可以解釋成30個月以下的日本牛本就屬於大宗。
5年以上才叫老牛 筋厚口感差
台南「牛五藏」火鍋老闆劉伯翰對於台灣牛與日本牛都頗有研究，他也提到，進口商不可能刻意進口老牛，畢竟飼養成本太高，售價肯定也貴，雖然會有更肥厚的油脂，但相對地油筋也會過厚，所以在台灣早期可以看到台灣人將超過5年以上的老黃牛，只能拿來做牛肉乾，又或者是牛肉麵、滷牛肉，因為口感不佳，僅能靠長時間燉滷來達到軟嫩質地。
以燒肉根基起家、擁有強大肉品進口與技術能力的乾杯集團則是表示對此事感到樂見，這將使消費者擁有更多的和牛選擇。乾杯集團補充，每個品牌都有設定一套和牛的飼養規劃，對一些品牌而言，30個月以上會是達到完整的肥育時間，在牛隻肉質的表現上達到品牌理想的狀態，也因飼育時間長、價格通常比較高。
▲乾杯集團提到，對一些日本牛品牌而言，30個月以上會是達到完整的肥育時間，在牛隻肉質的表現上達到品牌理想的狀態。（示意圖／記者葉盛耀攝）
像是如銘柄牛（指產地）的松阪牛，與神戶牛、近江牛有「日本三大和牛」稱號，就要求要飼養肥育超過30個月以上，所以目前台灣是吃不到的。
換言之，若是此次政府真的能開放日本全齡牛來台，最令人歡喜的事情，就是台灣人將可以不用千里飛到日本也能嚐到這些夢幻高檔牛之美味。
▲松阪牛名列「日本三大和牛」之美稱，目前在台灣是吃不到的。（圖／取自松阪牛専門店 松阪まるよし臉書）
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但近日食藥署提到，經派人到日本實地查核和舉行專家會議，同時經過書面審查，確認吃日本牛肉風險低，於是食藥署擬開放日本全牛齡牛肉進口，草案預告60天，會廣泛搜集各界意見，後續再綜合評估。
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5年以上才叫老牛 筋厚口感差
台南「牛五藏」火鍋老闆劉伯翰對於台灣牛與日本牛都頗有研究，他也提到，進口商不可能刻意進口老牛，畢竟飼養成本太高，售價肯定也貴，雖然會有更肥厚的油脂，但相對地油筋也會過厚，所以在台灣早期可以看到台灣人將超過5年以上的老黃牛，只能拿來做牛肉乾，又或者是牛肉麵、滷牛肉，因為口感不佳，僅能靠長時間燉滷來達到軟嫩質地。
以燒肉根基起家、擁有強大肉品進口與技術能力的乾杯集團則是表示對此事感到樂見，這將使消費者擁有更多的和牛選擇。乾杯集團補充，每個品牌都有設定一套和牛的飼養規劃，對一些品牌而言，30個月以上會是達到完整的肥育時間，在牛隻肉質的表現上達到品牌理想的狀態，也因飼育時間長、價格通常比較高。
像是如銘柄牛（指產地）的松阪牛，與神戶牛、近江牛有「日本三大和牛」稱號，就要求要飼養肥育超過30個月以上，所以目前台灣是吃不到的。
換言之，若是此次政府真的能開放日本全齡牛來台，最令人歡喜的事情，就是台灣人將可以不用千里飛到日本也能嚐到這些夢幻高檔牛之美味。