新北市「最強黑白切」在三重　內行大推：必吃粉肝、吃不到捶心肝

台灣許多切仔麵店、小吃攤都有賣的「黑白切」，以豬粉肝、嘴邊肉、肝連、粉腸為主力，搭配豬皮、海帶、滷蛋等，這些看似不起眼的小菜，渾名「黑白切」，卻一點也不隨便，最能考驗老闆料理火候。而新北市政府近期舉辦「第一屆黑白切大賽」，最終由三重「古早切仔麵」抱走冠軍，饕客大讚其粉肝入口即化。第二名是泰山鑫鮮魚湯；第三名則是蘆洲添丁切仔麵與三重滿佶養生食堂。

🟡新北黑白切大賽 Top3排行榜
◾第一名：三重古早切仔麵 （三重區重陽路一段60巷18號）
◾第二名：泰山鑫鮮魚湯 （泰山區全興路212號）​
◾第三名：蘆洲添丁切仔麵 （蘆洲區得勝街22號）
                   三重滿佶養生食堂 （三重區文化北路37號）

黑白切前三名中，赫見新北切仔麵發源地蘆洲在地超過30年的切仔麵名店「添丁切仔麵」，不只切仔麵好吃，黑白切更是一絕。Google評價4顆星（滿分5顆星），饕客留言大讚「切仔麵的火候控制的剛剛好，油麵不會軟爛，米粉也還有Q勁」、「黑白切記得要勾選both油膏跟蒜蓉油膏，配上桌上的特調甜辣醬，剛剛好」，但不少人提醒，「黑白切幾乎每份都70元，下單時注意輕重」。

並列第三的三重「滿佶養生食堂」 以茶油麵線、嘴邊肉、粉肝和涼拌花椰菜組成套餐參賽，體現均衡健康理念。Google評價4.1顆星（滿分5顆星），饕客大推「羊油麵線+藥燉排骨真的很棒的味道」、「他們家黑白切最厲害就是不沾醬汁就會飄出中藥味」，主打低油、低鈉、低調味。

第二名泰山的「鑫鮮魚湯」位在泰山公有市場，開業僅一年卻以對鮮度與傳統工序的堅持，讓人品嚐到猶如老店般的美味，令人驚艷。不只黑白切，油飯用料豐富也很受饕客喜愛，Google評價4.2顆星（滿分5顆星），饕客大推「他們家的嘴邊肉屬於有一點膠質在裡面的那種，肉皮處理的很好、很乾淨，也QQ好吃」、「油飯真的很好吃，鱸魚湯也很好喝」。

而冠軍三重「古早切仔麵」 開業27年，老闆王家豐堅持用新鮮嚴選的豬肉，重現媽媽用切仔麵把他養大的溫暖味道。Google評價4.2顆星（滿分5顆星），黑白切小菜討論度最高，饕客大推「這家能吃到每一道菜都好吃的古早切仔麵，豬頭皮是煙燻的，肉丸湯更道地，粉肝必點」、「食材很新鮮很嫩、粉肝必吃、很多小菜都賣光，可惜」。

不少食客在「古早切仔麵」拿下黑白切冠軍後前往朝聖，直言麵跟小菜都很好吃，唯二缺點是「等太久」，從排隊到餐點上桌至少等了1小時，「生意很好，點餐時已經很多小菜都沒了」。

新北首屆「黑白切大賽」歷經第一階段網路票選，105家參賽店家選出Top10，再由20位一般民眾與10位意見領袖評選，最終選出上述前3名優勝店家。其餘入選Top10的店家還有「新莊品榕小吃」、「五股豬寶滷味」、「淡水半坪屋手工糯米腸」、「泰山來來羊肉羹（麵）」、「蘆洲阿郎切仔麵」與「瑞芳21號米苔目」。

🟡黑白切小檔案
早年農村社會生活不寬裕，只會在過年過節等特殊日子時殺豬，麵店會把殺豬後留下的內臟部位做成小菜，讓客人選擇，因為每天菜色選擇都不太一樣，客人沒有特別偏好時，老闆就會依人數隨意切小菜，因而以台語俗稱「烏白切」，中文直譯「黑白切」作為名稱。而「烏白」（或黑白）台語意思指的是「隨便、胡亂」。