不沾鍋有主婦救星之稱，連最難煎的魚都能輕鬆料理。不過，功能醫學專家劉博仁醫師卻示警，臨床遇到一名肝癌女患者，體內驗出了高濃度的「永遠化學物」PFAS。一問才知，原來患者家中使用的不沾鍋有許多刮痕，但她捨不得丟，可能因此遭汙染。而除了不沾鍋，速食紙盒、防水化妝品與部分清潔劑也都是可能的污染來源，要提高警覺。
劉博仁醫師在臉書「劉博仁營養功能醫學專家」分享案例，指出該名女患者因為肝癌做過電燒與栓塞手術，術後院方協助她進行「PFAS（全氟及多氟烷基物質）檢測」，發現三項檢查裡有兩項超標或接近上限，代表體內累積了較高濃度的「永遠化學物質」。
▲肝癌患者PFAS檢測，發現三項檢查裡有兩項超標或接近上限，代表體內累積了較高濃度的「永遠化學物質」。（圖／劉博仁營養功能醫學專家臉書） PFAS 是什麼？有什麼危害？
劉博仁醫師說明， PFAS是一大類人工合成的化學物質，大家熟悉的鐵氟龍就屬於裡面的其中一種物質， 常見於 不沾鍋塗層、防水防油塗料、外食包裝紙、某些清潔用品。因為非常穩定，不容易分解，所以被稱為 「永遠化學物質」。一旦進入人體，會在血液與肝臟累積，半衰期可能長達數年。
研究顯示，PFAS 長期暴露與肝臟疾病（脂肪肝、肝纖維化、肝硬化） 有關，也可能增加 肝癌風險。雖然目前科學證據仍在累積，但對於本來就有肝臟疾病的人來說，確實會是額外的負擔。
▲研究顯示，PFAS 長期暴露與肝臟疾病有關，也可能增加肝癌風險。（圖／劉博仁營養功能醫學專家臉書） 生活中可能的污染來源有哪些？
劉博仁醫師表示，日常生活中，其實包含以下很多地方，都有可能不知不覺接觸到 PFAS。
• 不沾鍋具：鍋底刮痕或塗層剝落時，PFAS 可能釋出並進入食物。
• 速食紙盒、紙袋、紙杯：常用來防油防水，也可能含有 PFAS。
• 飲用水：某些地區地下水或自來水檢出 PFAS。
• 防水、防污衣物或布料：部分標榜防水的材質也可能含 PFAS。
• 某些化妝品與清潔品：如防水睫毛膏、防曬、部分清潔劑。
▲劉博仁指出，防水睫毛膏可能是日常生活中，接觸到PFAS 的可能來源之一。（示意圖／取自Pexels） 如何預防與避免？
劉博仁醫師指出，雖然無法完全避免，但可以透過以下5點，從飲食選擇、生活習慣與日用品挑選，大幅降低 PFAS 的暴露。他提醒，家裡若有使用多年的不沾鍋，尤其是已經刮傷或脫落的，建議盡早更換。
1. 更換刮痕明顯的不沾鍋：選擇不鏽鋼、陶瓷、鑄鐵鍋具更安心。
2. 減少一次性外食容器：少用紙盒、紙杯盛裝高溫食物，改用玻璃或不鏽鋼便當盒。
3. 選擇 PFAS-free 產品：留意標示，尤其是廚具、保溫瓶、化妝品。
4. 多樣化飲食、增加蔬果與纖維：有助於降低毒素累積與促進排出。
5. 維持肝臟健康習慣：避免菸酒、控制體重、規律運動、定期肝功能檢查。
4個不沾鍋保養技巧
不沾鍋該怎麼用才對？如何保養才能用更久？日本專做鍋具的70多年老廠「和平フレイズ株式会社」曾分享以下4個不沾鍋保養技巧，可以延長不沾鍋使用壽命，不用再像以前，很快就要把變得沾黏的不沾鍋丟掉了，一起學起來吧！
1.自然冷卻再清洗：不沾鍋剛用完會處在高溫狀態，建議等鍋子自然冷卻後才以水清潔，確保塗層不易損毀。
2.用軟性物品清潔：記得要使用柔軟的海綿及中性洗滌劑等來清潔不沾鍋，硬海綿等物品會破壞不沾鍋表面的氟樹脂塗層。
3.燒焦處不要用力刮：不沾鍋上如果出現燒焦、沾黏的地方，清洗時不用直接用力刮除，可以先泡熱水軟化再洗，避免刮傷不沾鍋表面。
4.別用不沾鍋存放食物：煮好的食物不要長時間放在不沾鍋裡，這樣食物裡的鹽分很容易滲進氟樹脂塗層上的小孔，使氟樹脂塗層容易剝落。
資料來源：劉博仁營養功能醫學專家、和平フレイズ株式会社
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劉博仁醫師說明， PFAS是一大類人工合成的化學物質，大家熟悉的鐵氟龍就屬於裡面的其中一種物質， 常見於 不沾鍋塗層、防水防油塗料、外食包裝紙、某些清潔用品。因為非常穩定，不容易分解，所以被稱為 「永遠化學物質」。一旦進入人體，會在血液與肝臟累積，半衰期可能長達數年。
研究顯示，PFAS 長期暴露與肝臟疾病（脂肪肝、肝纖維化、肝硬化） 有關，也可能增加 肝癌風險。雖然目前科學證據仍在累積，但對於本來就有肝臟疾病的人來說，確實會是額外的負擔。
劉博仁醫師表示，日常生活中，其實包含以下很多地方，都有可能不知不覺接觸到 PFAS。
• 不沾鍋具：鍋底刮痕或塗層剝落時，PFAS 可能釋出並進入食物。
• 速食紙盒、紙袋、紙杯：常用來防油防水，也可能含有 PFAS。
• 飲用水：某些地區地下水或自來水檢出 PFAS。
• 防水、防污衣物或布料：部分標榜防水的材質也可能含 PFAS。
• 某些化妝品與清潔品：如防水睫毛膏、防曬、部分清潔劑。
劉博仁醫師指出，雖然無法完全避免，但可以透過以下5點，從飲食選擇、生活習慣與日用品挑選，大幅降低 PFAS 的暴露。他提醒，家裡若有使用多年的不沾鍋，尤其是已經刮傷或脫落的，建議盡早更換。
1. 更換刮痕明顯的不沾鍋：選擇不鏽鋼、陶瓷、鑄鐵鍋具更安心。
2. 減少一次性外食容器：少用紙盒、紙杯盛裝高溫食物，改用玻璃或不鏽鋼便當盒。
3. 選擇 PFAS-free 產品：留意標示，尤其是廚具、保溫瓶、化妝品。
4. 多樣化飲食、增加蔬果與纖維：有助於降低毒素累積與促進排出。
5. 維持肝臟健康習慣：避免菸酒、控制體重、規律運動、定期肝功能檢查。
4個不沾鍋保養技巧
不沾鍋該怎麼用才對？如何保養才能用更久？日本專做鍋具的70多年老廠「和平フレイズ株式会社」曾分享以下4個不沾鍋保養技巧，可以延長不沾鍋使用壽命，不用再像以前，很快就要把變得沾黏的不沾鍋丟掉了，一起學起來吧！
1.自然冷卻再清洗：不沾鍋剛用完會處在高溫狀態，建議等鍋子自然冷卻後才以水清潔，確保塗層不易損毀。
2.用軟性物品清潔：記得要使用柔軟的海綿及中性洗滌劑等來清潔不沾鍋，硬海綿等物品會破壞不沾鍋表面的氟樹脂塗層。
3.燒焦處不要用力刮：不沾鍋上如果出現燒焦、沾黏的地方，清洗時不用直接用力刮除，可以先泡熱水軟化再洗，避免刮傷不沾鍋表面。
4.別用不沾鍋存放食物：煮好的食物不要長時間放在不沾鍋裡，這樣食物裡的鹽分很容易滲進氟樹脂塗層上的小孔，使氟樹脂塗層容易剝落。