夏天正是被稱為「長壽菜」的莧菜（莧，音同『現』）盛產季節，媽媽們常把莧菜和蒜頭、吻仔魚一起炒，不過簡單的家常菜要煮得美味，其實一點都不簡單。一名主婦求救「莧菜怎麼煮感覺都很老」，問該怎麼炒才能和餐廳般軟嫩好吃？農糧署分享「3訣竅」，在家也能炒出媲美餐廳等級、軟嫩又美味的莧菜，飯一次狂吃好幾碗。
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莧菜怎麼炒才軟嫩？
一名網友在臉書「家常菜」公開社團發文求救，表示自己在家每次炒的莧菜，「怎麼煮感覺都很老，不像外面煮的那麼好吃軟嫩」，問到底該怎麼煮，才能端出軟嫩又美味的莧菜上桌。
貼文引發討論，不少過來人分享「
要一根一根撕才會嫰，折不斷的別入鍋」、「
用汆燙方式，再拌勻調味料」、「
要挑⋯⋯挑才是重點，我只要挑過，隨便煮都好吃」、「炒菜加點小魚干或小蝦米，更能提鮮，
起鍋前勾一點薄芡比較滑嫩」。
莧菜產季是什麼時候？
農糧署日前在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，指出莧菜雖然全台都有生產，但因耐熱特性，又以每年六月到十月為主要產季，是常見的夏季蔬菜之一，相傳有「清熱祛濕」等特性，有「白莧菜」、「紅莧菜」兩種，
白莧菜鉀含量較為豐富，紅莧菜則以鈣、鐵及花青素含量較為豐富。營養師李婉萍補充說，「
莧菜含鐵量高不輸給牛肉，餐後搭配維他命C高的水果芭樂更能幫助鐵的吸收喔」。
根據當季好蔬果網站資訊揭露，白莧菜本周平均批發價每公斤26.2元，而全年度平均成交價每公斤40.7元。紅莧菜本周平均批發價則是每公斤23.7元，年度平均成交價為每公斤38.7元。顯示
目前莧菜的價格比年度平均還要便宜，已經來到莧菜全年度最便宜的時候了！
▲莧菜有白莧菜、紅莧菜兩種，兩者含鐵量高不輸給牛肉。（圖／鮮享農YA - 農糧署臉書）
莧菜怎麼煮才軟嫩？
農糧署分享3個把莧菜煮得軟嫩的訣竅，
首先是「菜梗凹折撕去老皮」，其次是「待水滾後再加入燜煮」，第三則是「起鍋前勾芡或打顆蛋，口感更滑嫩」。YouTube頻道「潮媽教煮Chaomum Cooking」曾分享，
煮莧菜只要多一個步驟就能更好吃，就是把莧菜用滾水汆燙後再料理，下次煮莧菜時不妨試試看！
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▲農糧署分享3個把莧菜煮得軟嫩的訣竅。（圖／鮮享農YA - 農糧署臉書）