一年一度的春節，我們吃什麼？顯然大魚大肉已不再是年節的代名詞。春節，除了闔家團聚，也體現著中華民族心理上的一種文化歸屬。那麼，在北京這座城市裡，如果遵循傳統文化，我們在哪裡能吃到70～80後春節特色美食呢？都有什麼？且看我們慢慢為您道來。
一、餃子
根據千龍網報導，北京俗諺：『好吃不過餃子』，廣受普通百姓的歡迎。餃子，又稱『水餃』，因為形態微扁，在有些地方又被叫作『餛飩』。多用皮包餡，透過水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。餃子起源於南北朝時期，是一種歷史悠久的民間吃食。
餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在大陸大部分地區主要是北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說：『大寒小寒，吃餃子過年。』過年，是大陸人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱『小年』的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。
年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。餃子的諧音『交子』即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。
一般老說，春節的傳統美食餃子都會在家裡吃。但在北京城內還是有不少口碑不錯的餃子館值得選擇的。
推薦飯館： 寶源餃子屋、天津百餃園、餡老滿餃子館
二、春餅
古代立春日所食之麵餅，烙得很薄，又稱薄餅。與數種生菜同食，則號為春盤。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰『咬春』。江南也有春餅，但做法不同於北方。
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰『咬春』，是人們對『一年之計在於春』的美好祝福。老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅裡夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、燻肚、燻肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜麵醬，抹到春餅裡，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作『有頭有尾』，寓意闔家歡樂。
具體來看，這道美食應該如此：春餅軟硬適中，小蔥味道很香，炒馬鈴薯絲酸鹹可口，炸排叉又酥又脆，肘子肉和自製粉腸味道也很好，還有很多，如燉海帶，柴雞蛋，炒豆芽菜等等。
推薦飯館：滿園春餅•烤鴨、姥姥家春餅店（牡丹園店）、龍抬頭春餅店（呼家樓店）
三、元宵
元宵是中國傳統小吃之一，屬於節日食俗。元宵的做法是以餡為基礎，先拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾曬後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米粉，『篩』起來，隨著餡料在互相撞擊中江米沾到餡料表面變成球狀，就成了元宵。北方『滾』元宵，南方『包』湯圓，這是兩種做法和口感都均為不同的食品。
元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、鹹之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、薑組成的菜餡元宵，稱『五味元宵』，意寓勤勞、長久、向上。
南方人做湯圓時，先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡『包』好；北方人做『元宵』，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有乾糯米粉的蘿筐裡不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。『元宵』的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。
煮『元宵』也有技巧：輕輕捏。 下鍋前，用手輕捏『元宵』，使其略有裂痕，這樣煮出來的『元宵』，裡外易熟，軟滑可口。 開水下。鍋內水開後，放入『元宵』，用勺背輕輕推開，讓『元宵』旋轉幾下，就不黏鍋底。 文火煮。『元宵』入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，『元宵』不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。 點冷水。『元宵』入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的『元宵』質軟不硬，香甜可口。
推薦飯館與副食店： 稻香村、錦芳元宵、功德林素齋元宵
四、元寶湯
可能很多朋友都會對這些詞犯迷糊，可實際上元寶湯這道其實我們經常見的一道食品，餛飩。在北方在正月初二祭財神，這天無論是商貿店鋪，還是普通家庭，都要舉行祭財神活動。各家把除夕夜接來的財神祭祀一番。實際上是把買來的粗糙印刷品焚化了事。這天中午要吃元寶湯。
初二當天早晨的家宴必須是餛飩，也叫『元寶湯』。因為餛飩的形狀像元寶。吃餛飩就是招財進寶，取財源如湯水滾滾而來的意思。一般元寶湯的餡兒有兩種：一是以豬肉、菠菜、青韭為餡。一種是以羊肉、白菜為餡。
推薦飯館： 餛飩侯、吉祥餛飩
五、年糕
春節，大陸很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱『年年糕』，與『年年高』諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品，在大陸具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有『稻餅』、『餌』、『糍』等多種稱呼。
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣黏性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於『正月元旦，啖黍糕，曰年年糕』。不難看出，『年年糕』是北方的『粘粘糕』諧音而來。
如今，年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。在大陸北方，年糕的吃法有有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。
而在北京， 北京年糕是一道傳統的漢族小吃，屬於年節食品。花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆麵糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。
推薦飯館與副食店： 白記年糕
六、豆兒醬
豆兒醬是老北京傳統小菜，其實它就是升級版的皮凍。在過去，它是家家戶戶過年必備的地道下酒菜，有冰箱以後，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的繽紛小皮凍了。
做豆兒醬各家有各家的絕招，除了最基本的肉皮、青豆、黃豆等，其他料自個兒看著配，老北京人喜歡擱點水疙瘩、醬瓜什麼的提味，沒有也不強求，關鍵是色兒搭的好看，吃起來爽口就成。
推薦副食店： 稻香村
七、薩其馬
薩其馬是老北京傳統糕點，前身是一種滿族的傳統餑餑——搓條餑餑。後來用白糖代替了熟豆麵，成了『糖纏』，更名為薩其瑪。
舊時薩其馬的製作方法有記載於《燕京歲時記》：『薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食』，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製作成；當中『餑餑』是北平方言，意指糕點或饅頭之類的食品。王世襄先生說，『據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為『狗奶子糖蘸』。薩其馬用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰『糖蘸』。」
時至今日，薩其馬的製作方法已被改良：大約由雞蛋加入麵粉製成麵條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，待乾而成。以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成『沙其馬』、『薩其馬』或『薩齊馬』（『馬』字亦作『瑪』）等。
其中， 北京百年老字號，正宗三禾稻香村白薩其馬，是用雞蛋加麵粉和成麵團，經傳統工藝製作，掛漿成型後以金糕丁、葡萄乾、白麻仁、瓜仁等裝飾，後切成方形，面覆果料，背裹芝麻，實在是美味。
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根據千龍網報導，北京俗諺：『好吃不過餃子』，廣受普通百姓的歡迎。餃子，又稱『水餃』，因為形態微扁，在有些地方又被叫作『餛飩』。多用皮包餡，透過水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。餃子起源於南北朝時期，是一種歷史悠久的民間吃食。
餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在大陸大部分地區主要是北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說：『大寒小寒，吃餃子過年。』過年，是大陸人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱『小年』的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。
年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。餃子的諧音『交子』即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。
一般老說，春節的傳統美食餃子都會在家裡吃。但在北京城內還是有不少口碑不錯的餃子館值得選擇的。
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二、春餅
古代立春日所食之麵餅，烙得很薄，又稱薄餅。與數種生菜同食，則號為春盤。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰『咬春』。江南也有春餅，但做法不同於北方。
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰『咬春』，是人們對『一年之計在於春』的美好祝福。老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅裡夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、燻肚、燻肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜麵醬，抹到春餅裡，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作『有頭有尾』，寓意闔家歡樂。
具體來看，這道美食應該如此：春餅軟硬適中，小蔥味道很香，炒馬鈴薯絲酸鹹可口，炸排叉又酥又脆，肘子肉和自製粉腸味道也很好，還有很多，如燉海帶，柴雞蛋，炒豆芽菜等等。
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三、元宵
元宵是中國傳統小吃之一，屬於節日食俗。元宵的做法是以餡為基礎，先拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾曬後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米粉，『篩』起來，隨著餡料在互相撞擊中江米沾到餡料表面變成球狀，就成了元宵。北方『滾』元宵，南方『包』湯圓，這是兩種做法和口感都均為不同的食品。
元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、鹹之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、薑組成的菜餡元宵，稱『五味元宵』，意寓勤勞、長久、向上。
南方人做湯圓時，先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡『包』好；北方人做『元宵』，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有乾糯米粉的蘿筐裡不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。『元宵』的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。
煮『元宵』也有技巧：輕輕捏。 下鍋前，用手輕捏『元宵』，使其略有裂痕，這樣煮出來的『元宵』，裡外易熟，軟滑可口。 開水下。鍋內水開後，放入『元宵』，用勺背輕輕推開，讓『元宵』旋轉幾下，就不黏鍋底。 文火煮。『元宵』入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，『元宵』不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。 點冷水。『元宵』入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的『元宵』質軟不硬，香甜可口。
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四、元寶湯
可能很多朋友都會對這些詞犯迷糊，可實際上元寶湯這道其實我們經常見的一道食品，餛飩。在北方在正月初二祭財神，這天無論是商貿店鋪，還是普通家庭，都要舉行祭財神活動。各家把除夕夜接來的財神祭祀一番。實際上是把買來的粗糙印刷品焚化了事。這天中午要吃元寶湯。
初二當天早晨的家宴必須是餛飩，也叫『元寶湯』。因為餛飩的形狀像元寶。吃餛飩就是招財進寶，取財源如湯水滾滾而來的意思。一般元寶湯的餡兒有兩種：一是以豬肉、菠菜、青韭為餡。一種是以羊肉、白菜為餡。
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五、年糕
春節，大陸很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱『年年糕』，與『年年高』諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品，在大陸具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有『稻餅』、『餌』、『糍』等多種稱呼。
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣黏性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於『正月元旦，啖黍糕，曰年年糕』。不難看出，『年年糕』是北方的『粘粘糕』諧音而來。
如今，年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。在大陸北方，年糕的吃法有有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。
而在北京， 北京年糕是一道傳統的漢族小吃，屬於年節食品。花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆麵糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。
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六、豆兒醬
豆兒醬是老北京傳統小菜，其實它就是升級版的皮凍。在過去，它是家家戶戶過年必備的地道下酒菜，有冰箱以後，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的繽紛小皮凍了。
做豆兒醬各家有各家的絕招，除了最基本的肉皮、青豆、黃豆等，其他料自個兒看著配，老北京人喜歡擱點水疙瘩、醬瓜什麼的提味，沒有也不強求，關鍵是色兒搭的好看，吃起來爽口就成。
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七、薩其馬
薩其馬是老北京傳統糕點，前身是一種滿族的傳統餑餑——搓條餑餑。後來用白糖代替了熟豆麵，成了『糖纏』，更名為薩其瑪。
舊時薩其馬的製作方法有記載於《燕京歲時記》：『薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食』，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製作成；當中『餑餑』是北平方言，意指糕點或饅頭之類的食品。王世襄先生說，『據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為『狗奶子糖蘸』。薩其馬用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰『糖蘸』。」
時至今日，薩其馬的製作方法已被改良：大約由雞蛋加入麵粉製成麵條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，待乾而成。以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成『沙其馬』、『薩其馬』或『薩齊馬』（『馬』字亦作『瑪』）等。
其中， 北京百年老字號，正宗三禾稻香村白薩其馬，是用雞蛋加麵粉和成麵團，經傳統工藝製作，掛漿成型後以金糕丁、葡萄乾、白麻仁、瓜仁等裝飾，後切成方形，面覆果料，背裹芝麻，實在是美味。
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