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卓韋同表示,雖然他從小就看著爸爸拉糖蔥,但在旁邊看跟實際下去做差別真的很大。拉糖蔥第一個面臨的考驗就是手必須承受近200度的高溫,所以被燙到是稀鬆平常的事,這是第一階段煮糖必須面對的。一般人或許不知道,糖蔥是以白蔗糖加水下去煮,光是火侯的拿捏就是一件不容易的事,因為幾秒之差,糖可能就焦掉不能用了。學會煮糖之後,接下來是更嚴厲的考驗,必須拿著木棍將高溫的糖膏像做拉麵一樣把它拉長,而且要反覆不斷的拉,同時不能讓它掉到地上,一旦掉到地上就不能用了。這個時候,就要有足夠的手勁。卓韋同說,為了練手勁,爸爸還買了啞鈴讓他自主訓練。拉糖蔥不只要有手勁,同時也要搶時間,如果沒有趁熱把糖漿延展拉開,一旦變冷就拉不動,甚至變得很鋒利,一不小心就會割傷手。
卓韋同表示,在台灣會拉糖蔥的師傅已經剩不到十位,這門技藝是爸爸從外公手上學來的,雖然學習及製作過程中都相當辛苦,但為了不讓這項祖傳技藝就此中斷,還是撐過來了。現在只要看到很多遊客上門看他拉糖蔥,就覺得很有成就感。至於髮型設計師與糖蔥師傅兩個截然不同的角色,卓韋同說,一個是現代,一個是傳統,但基本上都是一門藝術,都需要用心去經營。
剛煮好的糖膏溫度近200度。(圖/記者李清貴攝 , 2017.08.16)
卓韋同開始準備拉糖蔥。(圖/記者李清貴攝 , 2017.08.16)
糖蔥可以拉到這麼長。(圖/記者李清貴攝 , 2017.08.16)