正宗川菜麻辣味 來自重慶家鄉味

▲李松梅因思念家鄉菜,開餐館賣道地家鄉菜,圖為口水雞。(圖/記者蔡佳宏攝,2018.02.18)
▲李松梅因思念家鄉菜,開餐館賣道地家鄉菜,圖為口水雞。(圖/記者蔡佳宏攝,2018.02.18)

記者蔡佳宏/高雄報導

單親媽媽李松梅四川老家3代都是廚師,20年前遠嫁來台苦於吃不到道地川菜,於是親自下廚一解鄉愁,並定期回家鄉跟長輩學做川菜,她12年前離婚後重燃幼時開餐廳夢,但好事多磨,直到今年初才開店並掌廚,以累積多年的廚藝征服老饕味蕾,口碑不脛而走。

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李松梅的爺爺是文革時期的炊事班長,李父子承父業也是廚師,家族長輩多人都是廚師,她從小耳濡目染也跟著長輩學做飯,她小學時就會做飯給弟弟吃。李松梅表示,父親教她廚藝甚嚴,如果她做不好就會要她跪著反省,她16歲時父親去世後,由於母親要外出工作養家,從那時起她就身兼母職就天天煮飯給小她4歲的弟弟吃,練就一身好廚藝。

▲九麻九辣特製干鍋。(圖/記者蔡佳宏攝,2018.02.18)

李松梅指出,她賣鹽酥雞一隻手曾一度遭燙傷嚴重到見骨,她被迫收攤回大陸,她因此放空一年,吃遍大江南北,累積不同廚藝功力。她返台後先從事水產批發生意,了解食材選購要領,並結識許多餐飲業界朋友,了解開餐廳事宜,加上他兒子已長大讓她免除照顧壓力,兒子課餘還可幫她一臂之力開店,萬事俱備,她的九麻九辣店今年1月底應運而生。

九麻九辣由李松梅掌勺,為讓菜餚夠香夠味,辛香料再貴她下手不手軟,家傳的手藝讓她烹調時對麻辣掌控得宜,每道菜吃起來麻得過癮,辣得舒服,不僅四川同鄉成為座上賓,很多台灣人也成了主顧。

李松梅不僅廚藝了得還能說得一口好菜,她說「麻、辣、香」是川菜的精髓,絕不是只有辣,也不會有突兀的甜味。許多菜都有一段故事。為了做出道地又好吃的川菜,不僅花椒、新鮮青花椒、八角、豆瓣醬等各式辛香料都從中國進口,李松梅還費心製作香辣醬、麻辣醬、泡椒等川菜要素。

▲李松梅不僅廚藝了得還能說得一口好菜,她說「麻、辣、香」是川菜的精髓。(圖/記者蔡佳宏攝,2018.02.18)

李松梅表示,她很喜歡泡椒田雞,不是因為愛吃青蛙肉,而是這道菜的配角-泡椒,酸爽香辣的風味太出色。她說,製作泡椒得用家鄉進口的罈子,時間至少要4、5個月。快炒青蛙肉只加泡菜水和泡椒,蛙肉入口飄散酸、香、鮮、辣等滋味豐富卻不厚重。

李松梅因思念家鄉菜,開餐館賣道地家鄉菜,她表示,很多家鄉川菜經她調整更適合台灣人口味,她弟弟在大陸餐廳曾來台探親,來店嚐了菜餚,盛讚比四川當地川菜還好吃,也有客人直呼「味道太正了」,店內回籠客及常客很多。

因思鄉的情懷,讓重慶女孩將兒時美好的記憶,用料理的方式呈現給饕客。重慶江湖菜不拘常法的烹調方式,出於正統卻又流於民間,豪放不拘於形式的獨特風樹,正是江湖菜的特色。九麻九辣,意味著每一口都能感受重慶美食「麻」「辣」「酸」「甜」「鮮」「香」的原味呈現。層次多變在這裡嚐的不僅是佳餚,更是一段段家鄉的故事。

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