「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。」4月5日清明節將屆，除了緬懷祖先、替先人掃墓外，在傳統習俗上也會吃草仔粿，草仔粿內餡常用菜圃米或紅豆製成，但你知道綠色的粿皮是用什麼草做的嗎？以下有請草仔粿達人來解答。
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草仔粿是清明掃墓和中元普渡祭拜常見的米製食物，因加入可食草類而呈現草綠色，它的外觀小巧可愛，粿皮Ｑ彈，內餡會包入菜圃米、酸菜竹筍、紅豆、綠豆、芋頭、花生……等等，並以香蕉葉或月桃葉墊底，食用時青草香味撲鼻、滋味可鹹可甜，加上價格親民，是許多人喜愛的傳統小吃。
據了解，草仔粿較常以艾草和鼠麴草製作，在淡水天元宮附近營業多年的「香桂阿嬤牌草仔粿」老闆李根呈表示，像店裡的草仔粿就是用艾草做的，以前也曾用鼠麴草做，但因鼠麴草是田裡雜草，怕鼠麴草有農藥問題，擔心食安問題，加上它只在清明前後生長，取得不便，後來就改用艾草來製作草仔粿。他補充，艾草除了取得方便，也擁有豐富的營養。
此外，李根呈建議民眾，在挑選草仔粿時，應避免挑選用色素製作的草仔粿，吃起來才會較健康。
據悉，艾草為菊科蒿屬、多年生草本植物，葉子為羽裂狀，帶有淡淡香氣，除了清明節被用來做粿，也常在端午節時被懸掛於門外驅蟲避邪，還能拿來泡腳驅寒；而鼠麴草又稱作清明草，是菊科鼠麴草屬、二年生草本植物，花呈鮮黃色，多在春季、清明節前後盛開，葉子呈現倒披針狀或匙型，高度約10~15公分，是北部常見的野草。
除了上述介紹的兩種草類，其實有些人也會用桑葉、青苧麻葉、大葉田香草、香蘭葉、雞屎藤來製作草仔粿，因使用材料不同，草仔粿也有不同稱呼，譬如鼠麴草粿、艾草粿……等等，以下介紹草仔粿製作方法。
草仔粿製作方法
一、粿皮：
1.取下艾草或鼠麴草的嫩葉嫩莖，洗淨後放入滾水中煮軟，再加入糖熬爛，並取出瀝乾水分備用。
2.糯米浸泡兩個小時後磨成米漿，榨乾水分後揉成塊狀米團。
3.將艾草或鼠麴草加水，攪打成細碎狀，加入糯米糰拌勻。
4.接著煮一鍋滾水，拿一小塊糯米糰煮熟當粿粹。將粿粹加入糯米糰和糖拌勻，並將糯米糰揉到Q軟即完成外皮。李根呈建議，也能拿一小塊糯米糰下鍋油炸，稍微炸成麻糬狀，這樣做出來的粿粹，會比用滾水煮的粿粹更Q彈。
二、內餡：
1.鹹內餡部分，將香菇、蝦米洗淨切絲。油鍋加入紅蔥頭爆香後，再倒入菜圃米、香菇、蝦米、絞肉拌炒，最後加入適量的冰糖、鹽、胡椒粉、醬油、味素和五香粉調味即可。
2.甜內餡部分，將紅豆泡水洗淨，並加入細砂糖和水熬煮，煮成蜜紅豆即完成。
三、作法：
取手掌大小的糯米糰桿平，並包入適量內餡後，墊上抹油的月桃葉或香蕉葉後，放入蒸鍋蒸15~20分鐘。蒸好後可再於草仔粿上抹一層油，防止粿皮表面乾燥，放涼後即可食用。
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