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▲鞭神老師用從北京王府井夜市買的湖南剁椒，做的「剁椒蒸雞腿」。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
▲鞭神老師用從北京王府井夜市買的湖南剁椒，做的「剁椒蒸雞腿」。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
李迺澔不僅愛吃美食，也擅長將美食的來龍去脈寫成文章，但是因為思念某些懷念又無法嚐到的味道，他終於開始自己拿起鍋勺，開始自己下廚去做菜；李迺澔說，面對這種想要吃，但是卻沒有館子賣的情況，他開始自己試著做做看，沒想到就這樣慢慢開始，越做越多菜。
▲李迺澔用了郫縣豆瓣醬、青花椒、朝天椒和自己做的泡椒的重口味的螞蟻上樹。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
▲李迺澔用了郫縣豆瓣醬、青花椒、朝天椒和自己做的泡椒的重口味的螞蟻上樹。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
李迺澔做菜，也研究菜譜，他說自己剛開始做菜時，其實是找了很多版本的食譜，然後自己一遍又一遍的去做、嘗試；李迺澔說，「因為我並不是在第一線的廚師，我也沒有師傅，所以我想要的味道，我必須一個一個去試。」所以他常常一道菜，做了很多次，然後最後才找到他想要的味道。「像我前幾個禮拜才找到，花了五年的時間，找到了我最喜歡的宮保雞丁的版本。」
▲李迺澔因為不喜歡吃花生做的宮保雞丁，所以自創沒有花生版本的宮保雞丁，煳辣荔枝味。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
▲李迺澔因為不喜歡吃花生做的宮保雞丁，所以自創沒有花生版本的宮保雞丁，煳辣荔枝味。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
例如在台灣大家常見的「大滷麵」，李迺澔說，大滷麵應為打滷麵，打滷的意思就是用勺料理打製滷湯的意思，同時在滷汁打好之前要下蛋液，北方人稱為「甩果」，滷汁要先下小火，將蛋液平均甩至湯面使之成薄片，把握將沉未沉之時再開大火讓蛋皮上昇而不破；如此燙出的蛋汁會成薄而嫩的蛋皮而不是散狀的蛋花，好看又好吃。和打滷湯頗為相似的「酸辣湯」常有人會分不清楚，李迺澔強調，酸辣湯是四川菜，而打滷湯是山東菜了就不一樣了。打滷是山東話，滷子是鹹味的湯頭的意思。要把食材分別處理過之後再以爆香的蔥薑蒜末為底味一一炒入，融合其味。然後再另鍋煮麵，煮好再把料理好的滷子勾芡之後（打滷），再澆到放到在麵碗裡等著的麵之上；酸辣湯則不需要和打滷湯一樣先以蔥、薑熗鍋，只需把豆腐絲、冬菇絲、雞肉絲或豬肉絲和筍絲等在加了鹽和醬油的雞高湯裡煮熟後勾芡，轉小火下蛋液，等蛋絲浮起後轉大火後關火，再趁熱倒入加了胡椒、醋、豬油和蔥花的碗裡。
▲重慶燒雞公。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
▲重慶燒雞公。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
李迺澔還特別說了另外一道他喜歡吃的「麻婆豆腐」，他說麻婆豆腐要好吃，豆腐要先用鹽水煮出一部分水分再下鍋，而且要用牛絞肉，起鍋前要勾三次芡、肉要巴上豆腐。
他喜歡利用美食來研究人文和歷史文化的東西。對於美食背後的歷史和文化，他認為遠比單單存在於口舌之間的滋味更深遠悠長。
▲復刻版前金華街炒草帽麵。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
▲復刻版前金華街炒草帽麵。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
李迺澔說，有很多人會拿著米其林指南或是tabelog，到處按照指南去吃，這種人我都叫他「數字食客」，就是看著排行榜一間一間的找，他沒有一個真誠想要尋找源頭的熱情。李迺澔強調，如果對美食夠執著，你會想要知道它的演變、歷史脈絡。譬如說拉麵，現在大家吃拉麵，很多人會去追名店，但是如果你知道它是怎麼發展起來的，你就會想去吃某一間東京的醬油拉麵。譬如你會去找「來來軒」、你會想去札幌找「味之三平」，因為你知道它的源起地在哪裡。
▲白蘿蔔絲燒白鯧。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
▲白蘿蔔絲燒白鯧。（圖／翻攝「食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War」臉書, 2019.01.20）
問到鞭神老師可不可能自己開店？他立即斬釘截鐵回答：「不可能」，他說，「我知道做菜是一件很累人的工作，尤其是沒有幫手的時候。」
▲李迺澔常四處和美食愛好者討論講述美食以及料理背後的歷史和文化。（圖／記者李春台攝, 2019.01.20）
▲李迺澔常四處和美食愛好者討論講述美食以及料理背後的歷史和文化。（圖／記者李春台攝, 2019.01.20）
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