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一踏進榮榮園,復古的裝潢看得出來已歷經歲月,我們在營業時間前就來拜訪,此時正是榮榮園的備料時間,可以看到備料的阿姨們熟練的剝著蝦子,可別小看這些蝦仁,他們可造就榮榮園其中一道經典「清炒蝦仁」。
一剝殼、二挑沙腸、三去尾,三秒的時間,可能眼睛都還來不及眨,一隻蝦子就被熟練的去殼,榮榮園副總邱薏玲說,一天總共要剝100斤左右的蝦仁,這道菜是每個上門的客人的必點好菜,每天早上現買現剝,沒有冷凍、沒有硼砂,保留蝦仁的鮮甜。
而看似簡單清淡的炒蝦仁卻別有學問,採用一公斤動輒200元以上的劍蝦當作原料,連鼎泰豐這種大企業都因為價格上漲而捨去,榮榮園卻堅持這樣的好味道,且不同於一般市面上看到的劍蝦,特別選用個頭大的劍蝦,保持口感與品質,簡單但卻又不簡單。
而燒烤排骨也是一絕,一上桌,肉香肆意的在空氣中流竄,讓飢腸轆轆的饕客「凍未條」,經過八小時的燒烤,排骨的肉與骨頭輕易的就能分離,軟中卻帶有點肉絲的口感,配上一樣是當天現烤現出爐的光餅,這道菜就是讓老顧客念念不忘的主因。
第二代傳人、主廚陳志浩說,中國菜的重點就是時間,要靠時間去燒透,兩、三個小時的滋味絕對與8小時以上的不同,對中餐來說,時間十分重要,不只是烤排骨,只要是紅燒類的料理都十分重視。
「我們這多半是老客人。」邱薏玲也說,榮榮園也有推出年菜,每年總是能賣150~200份,而在食材上,榮榮園秉持當天新鮮食材,不冷凍,除了蝦仁之外,許多蔬菜也是每天新鮮運送,絲毫不得馬虎。