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要怎麼做好廚餘回收呢？行政院核定了多元化垃圾處理計畫，撥了18億經費規劃要設置北、中、南至少3座廚餘生質能源廠， 目前台中廠第一階段已經建置完成，其他地區包含台北、桃園、台南、高雄等共5座生質能源廠，預期將於2021年底前完成。
現有的台中廠從今（2019）年10月開始試運轉，第一階段對於生廚餘發電下手。環保署環境督察總隊副總隊長林健三表示，長遠目標還要加入熟廚餘發電，目標每日處理量要達到150公噸的廚餘，這樣換算下來一年可以發電887萬度，以台電資料每戶每年用電量3504度估算，一年可以供應2531戶用電。
林健三強調，目前台灣廚餘回收率僅有10%，大量的廚餘其實都進了垃圾桶中，除了加強家戶宣導，甚至未來環保署也打算研擬新建大型區域堆肥廠，希望從大的直轄市來著手，目標每天處理至少10噸廚餘。
而觸角延伸到地方政府，台北市政府正在致力推行廚餘減量。台北市環保局廢棄物處理管理科科長李旻壕指出，廚餘是水、油、食物的混合體，如果沒有瀝出多餘的水跟油，不僅難做成肥料，後端處理上也耗時。
▲為了廚餘減量，台北市環保局從家戶廚餘瀝去油水的教育跟宣導做起。（圖／北市環保局廢棄物處理管理科提供）根據統計，2018年環保局清潔隊的每日廚餘量大約178.86公噸，今年前8月累積平均每日171.24公噸，而這170公噸的廚餘，最大的來源就是家戶，占了140公噸，台北市環保局目標全年減量5%，因此首當其衝就是從家戶廚餘瀝去油水的教育跟宣導做起。
此外，李旻壕也提到，2018年全年度共將2419公噸（破碎脫水廚餘）委外給業者，每年大約會回饋30到40噸的有機質肥料，再發放給民眾作為田園城市使用，甚至為了從源頭解決問題，也跟37家業者（所屬296家分店）已經簽署惜食公約。
不僅如此，台北市都市發展局也針對剩食議題做出建樹，10月中旬開始從社會住宅下手，打造了剩食交流平台，鼓勵住戶捐出未食用的蔬菜、水果、糕餅類等乾果食材，提供其他住戶分享，減少源頭的浪費，甚至有健康社宅青創戶，還在社區辦過剩餘食材包水餃活動，目的都是為了不要讓食材剩餘浪費。
▲健康社宅青創戶，為了不讓食材剩餘浪費，還在社區辦剩餘食材包水餃活動。（圖／北市都發局住宅服務科提供）其實，不只是政府意識到這個問題，由一群台灣年輕人所創立的「新創團隊生物實驗室Bionicraft」，也對廚餘議題相當關注。在一次因緣際會下，建築科系畢業的創辦人趙晟翔，在一次走訪掩埋場的過程中，正視到大量廚餘廢棄物對環境造成的問題。
於是他帶領團隊開始製作居家廚餘處理器，打造了Biovessel ，它內含土壤以及1200隻的紅蚯蚓，只要將葉菜、果皮等生廚餘投入後，紅蚯蚓自然的消化、分解以及排便，就能生成天然的有機肥料，而且甚至不會產生酸臭味，目前不僅外銷，也提供國內餐廳業者與民眾使用，累積已經回收至少20噸的餐前廚餘。
▲新創團隊生物實驗室Bionicraft，打造了居家廚餘處理器，可以將廚餘全自然生成有機肥料。（圖／記者劉雅文拍攝）
▲居家廚餘處理器，將葉菜、果皮等生廚餘投入後，紅蚯蚓自然的消化、分解以及排便，就能生成天然的有機肥料。（圖／記者劉雅文拍攝）
▲透過濕度、酸鹼度、光照度管控，就能維持盆內紅蚯蚓有個穩定的生存環境。（圖／記者劉雅文拍攝）營運總監楊凱雯分享，他們甚至更進一步直接透過廚餘，打造成100%有機盆栽「Alphapot」，將每公斤廚餘像是葉菜、茶葉、稻穀等，經過曬乾去水、攪碎加入植物性的膠，再用模具180度熱壓，做成一個重僅150克的盆栽，甚至可直接移植埋入土壤中，只要大約半年到一年的時間，就能逐漸被大自然分解，甚至轉化為植物所需的營養。
▲新創生物實驗團隊也直接透過廚餘，打造成100%有機盆栽「Alphapot」。（圖／記者劉雅文拍攝）如果能從每個人出發，意識到廚餘對環境造成的問題，從源頭節約食材不浪費，再加上後端的正確回收處理，廚餘、剩食減量，就能達到對環境最大的幫助。
