牛排吃哪個部位最專業?行家點出「最香嫩地方」:超高級

編輯中心 / 綜合報導

calendar_today2019-11-27 07:00:45

▲雖然主打平價牛排,但是口味及食材的選擇卻很講究。(圖/記者陳美嘉攝)
▲雖然主打平價牛排,但是口味及食材的選擇卻很講究。(圖/記者陳美嘉攝)

最近台灣興起了一股「牛排風」,各家牛排店如雨後春筍般出現,因此就有網友在網路上表示疑惑,「牛排吃哪個部位最專業?」此篇文章一出,引起大量鄉民熱議,更有行家詳細點出牛排各個部位吃起來的感覺,網友們聽完紛紛大呼「牛排系是你」。



▲菲力牛排。(示意圖/翻攝自 Pixabay )
▲菲力牛排。(示意圖/翻攝自 Pixabay )

這位網友在網路論壇 PTT WomenTalk 板上 PO 出一篇「牛排建議點哪個部位最好吃?」的文章表示,「下班老闆晚上要請客吃高檔餐廳,主要是做牛排的,因為不常吃牛排,平常吃也只點特選或平價牛排,想問問看有沒有什麼特別推薦點的部位?(牙齒不好不要太硬 QQ )」,此篇文章一出,引起大量網友熱議,留言直接蓋起高樓。

網友們的留言有著不同意見,「牙齒不好吃菲力吧」、「 5 分菲力,少筋少油花,好咬」、「菲力是牛一輩子幾乎不會運動到的部位,最嫩」、「超愛沙朗」、「如果是高檔牛排店就選生一點的菲力」、「乾式熟成夠久的肉可以直接吃一分熟」。

▲平價台式牛排一直都是許多台灣人的最愛。(示意圖/取自 flickr )
▲平價台式牛排一直都是許多台灣人的最愛。(示意圖/取自 flickr )

對此,有行家出來分析,牛身上各個部位的解釋,「菲力是整頭牛身上最珍貴的肉,沒有多餘的脂肪,肌肉纖維又非常柔軟,是口感最高級的部位,而肋眼是很多饕客比較偏好的部位,價錢比起菲力便宜一成左右,但是又有一塊整頭牛身上最柔嫩的上蓋肉,搭配肉中間那一大塊油脂加熱過的滋味。莎朗(西冷牛扒),這塊肉大部分是瘦瘦的里肌肉,在其中一邊有一條結締組織跟一層脂肪,這個部位講究的是那一條油脂的香氣,可是如果料理的手法不當就會讓口感大打折扣」。(編輯:王柏文)

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