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《小乾倩倩的遊戲的美食》進一步傳授「榨菜肉末蒸豆腐」的做法,備用食材包括:豆腐、豬絞肉、榨菜、香蔥、蠔油、鹽巴、料酒、白糖。而製作步驟也十分簡單,首先,將豆腐用清水沖洗一遍,放在淡鹽水中浸泡一會兒,瀝乾水分後,切成片,並將香蔥清洗乾淨後,去掉根蒂,瀝乾水分,切成碎末,同時將榨菜也切成末。
接著熱油起鍋,將香蔥末爆炒出香味後,放入肉末煸炒至變色,隨後加點料酒、食鹽、蠔油與白糖,翻炒均勻後,將榨菜末下鍋,再度炒勻後即可關火。最後再將先前切好的豆腐片擺放在盤中,肉末直接倒在豆腐上面,蒸鍋添上水,放入盤子,大約蒸7分鐘即可關火,取出後灑上香蔥末就完成了。
此外,《小乾倩倩的遊戲的美食》也提醒,豆腐最好選擇嫩豆腐,這樣蒸出來的口感會更好,豬肉若用手工剁口感也會更佳,至於蔥則要用細細的香蔥,鮮香而不辣,而再煸炒絞肉時要用小火慢炒,這樣才能保證不黏鍋又不糊,白糖若不喜歡則可選擇不放。由於蒸製好後的豆腐會出現汁水,因此最好選擇深一點的盤子。(編輯:許苡晴)