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蘿蔔湯煮完總不甜?大廚「一招」鮮味十足:整鍋香到喝光

▲有網友抱怨自己煮的蘿蔔湯十分不甜,而引來大廚分享秘訣,表示「整鍋湯鮮味十足也不用鹽!」(示意圖/翻攝photoAC)
▲有網友抱怨自己煮的蘿蔔湯十分不甜,而引來大廚分享秘訣,表示「整鍋湯鮮味十足也不用鹽!」(示意圖/翻攝photoAC)

編輯中心/綜合報導

2021-10-09 22:27:34

白蘿蔔料理方式相當多樣,許多人常將其與排骨搭配熬成湯,口感不僅鮮甜又清爽,但過程中得花費長時間熬煮,總讓婆媽們相當頭痛。對此,就有一名網友崩潰求助自煮的「蘿蔔排骨湯不甜」,而引來大廚們分享秘訣,表示「整鍋湯鮮味十足也不用鹽!」

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原PO於PTT上發文,表示最近想下廚煮點清淡的料理,但近期煮了大黃瓜排骨湯,煮起來一點味道都沒有,「冰過冰箱一天加熱,反而有味道了」。他之後還挑戰煮了蘿蔔排骨湯,他卻無奈直言「一開始蘿蔔很難熟透,就用電鍋煮了半天吧!蘿蔔是透了,但是湯依然無味,吃起來也沒有外面蘿蔔的清甜。爬過文還是不知道原因,有沒有人能幫我解開疑問呢?」

▲網友指出,自煮的蘿蔔湯總是不甜。(圖/翻攝PTT)
▲網友指出,自煮的蘿蔔湯總是不甜。(圖/翻攝PTT)
問題一曝光,就引來不少內行人給予意見,「蘿蔔的皮要削深一點掉,我煮了好多年都不甜才發現這個錯誤」、「蘿蔔透了以後加香菜超好喝的,用鑄鐵鍋煮味道更棒」、「鹽巴沒加夠真的會沒有蘿蔔味」、「可以加點水果,排骨的品質可能也有差」、「你的狀況有可能是鹽加不夠,或菜頭沒煮爛,多放一天會好一點」、「1.蘿蔔品質要好、2.水不要太多,稀釋了食材的原味」。

其中也有老饕建議可加入「干貝」或「玉米」等食材,直言「我煮都不放鹽,直接放乾燥的干貝,味道就夠囉」、「我一開始都是滾熱水把蘿蔔跟排骨都稍微燙一下,然後薑、干貝、蘿蔔、排骨、水放進鍋內煮」、「干貝不需用到多大多貴的,但若是好的干貝,整鍋湯鮮味十足也不用鹽,另外可放玉米看紅蘿蔔,湯也會甜」、「加玉米+1」、「蘿蔔品質差很多,然後加玉米真的會比較甜一點」。(編輯:陳雅雲)
 

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