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巧克力職人 楊豐旭Danny
擁有農業背景,具有中南美洲工作經驗的Danny,同時也是知名果醬品牌的行政主廚,比起打造精緻華麗的巧克力,更專注追尋巧克力的本質。
土然是一間以bean to bar為主軸的巧克力吧,從可可豆的烘焙、研製、調溫到入模,堅定而專注地完成每一個細節,提供世界9個產區,像是祕魯、越南、馬達加斯加、坦尚尼亞、千里達、哥倫比亞、印度、多明尼加與台灣的黑巧克力、飲品及甜點,巧妙運用不同型態的巧克力與食材搭配,重新詮釋令人著迷的巧克力風味。熟悉可可豆與食材應用的Danny,先前也曾以烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡分別入巧克力,拿下ICA世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅的好成績。
從品嚐新鮮可可豆出發,到風味黑巧克力、烏魚子黑巧克力,再到全台首創「單一產區氮氣冰巧克力」,透過氮氣的幫忙,巧克力的口感輕盈柔順,所呈現的風味細膩,讓人能夠很明顯的感受到不同產區可可豆的變化與層次。接著來份以巧克力跟琴酒結合的巧克力慕斯「嗜酒師」口感甜香、濃郁,就像帶著巧克力控進行一場有趣的可可旅程。
店家資訊
TERRA土然巧克力
地址:台北市大安區溫州街7號
電話:02-2363- 6355
FB:TERRA土然巧克力專門店
時間:12:30-19:20,店休日請參考粉絲頁貼文
消費:烏魚子風味巧克力-黑金350元、氮氣冰巧克力飲200元、冷藏甜點嗜酒師200元