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雖然糙米的確是比白米健康，但水野雅登認為，白米和糙米的醣類含量並沒有多大差別。「攝取含有維生素和礦物質的糙米後，血糖值上升的速度的確比攝取白米後的血糖上升速度慢，但為了讓血糖值下降所需要分泌的胰島素總量並沒有改變。」
他表示，就算人體不攝取醣類，只要有攝取蛋白質和脂肪，人的身體仍舊可以製造葡萄糖。這就是所謂的「醣質新生作用（gluconeogenesis）」。飲食應該要將蛋白質和鐵擺在第一優先（最底座）；第二重要的是鐵；最上層是維生素及礦物質。
他分享最有效且能持久的減醣3原則，要遵守完全不吃砂糖：請完全戒糖，可用「赤藻糖醇」取代；主食減半：一天三餐只吃半碗飯，或只有晚餐不吃白飯；善加利用低醣食品：在米飯中摻入零醣的蒟蒻米，或是用零醣的麵條來製作拉麵。
但醣類供應熱能的效率超低，很快就會出現能量短缺的情形，於是對醣類的慾求會變得更為強烈。女性在用餐時，請一定要有一樣富含鐵質和蛋白質的食物，而且第一口從它開始吃起。
但如果是以減肥為目的的限醣飲食，可以把飲食改成富含蛋白質、脂肪和鐵質的「蛋白質脂肪餐」，不用在意卡路里，限制卡洛里會讓食物的攝取量減少，不僅要忍受餓肚子的痛苦，還容易陷入營養失調，新陳代謝降低的困境。
進食時若是以蛋白質和脂肪為優先，攝取的醣類自然就會減少了，他的蛋白質脂肪餐原則：把目標體重（公斤）換成克！比如體重50公斤的人，一天所需的蛋白質量是50克。這樣的飲食原則比較不會復胖、也能減少一些瘦身的壓力。
【水野醫生某一日的飲食內容】
減肥餐組合一天的醣類攝取量全部都在50g
早餐：納豆起司歐姆蛋／奶油萵苣沙拉／豆乳蛤蜊巧達湯
午餐：薑汁燒豬肉／鮪魚豆腐渣沙拉／芥末芝麻醬拌雞絲豆芽
晚餐：烤豬肋排／凱薩沙拉／櫛瓜炒彩椒／紅酒
整理自／幸福文化《日本名醫最強減醣金字塔》
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