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煎蛋只會放蔥?行家偷教「特調神配方」:口感媲美螃蟹

▲行家分享在家製作的簡易版「賽螃蟹」。(圖/翻攝《湯湯的不正經廚房》授權使用)
▲行家分享在家製作的簡易版「賽螃蟹」。(圖/翻攝《湯湯的不正經廚房》授權使用)

編輯中心/綜合報導

2022-07-05 11:39:232022-07-05 14:32:31

雞蛋是民眾生活最常見的食物,而料理的方式也非常多元,包括簡單的水煮蛋、煎蔥蛋等。而近期就有行家分享一招在家煮出宮廷名菜的「配方」,內容曝光也吸引不少老饕熱議。

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《湯湯的不正經廚房》在臉書上分享,「賽螃蟹」這一道宮廷名菜,料理小白也能煮出來的,「食材簡單作法簡單,但味道就非常的不簡單了」。

原PO隨後分享料理步驟,「食材先備好;蔥末,薑末,蒜末全剁細,雞蛋,之後將所有細末倒入碗中,加入鹽、糖、紹興酒、黑醋以及太白粉調好醬汁,其比例為鹽巴半茶匙,糖兩茶匙,黑醋兩湯匙,紹興一湯匙,太白粉兩茶匙」。

▲原PO指出「特調神配方」裏頭有蔥末,薑末,蒜末,鹽、糖、紹興酒、黑醋以及太白粉。(圖/翻攝《廚藝公社》)
▲原PO指出「特調神配方」裏頭有蔥末,薑末,蒜末,鹽、糖、紹興酒、黑醋以及太白粉。(圖/翻攝《湯湯的不正經廚房》授權使用)
之後將熱鍋下油下5顆全蛋,待蛋白凝固後開始翻炒,約7分熟後倒入醬汁,炒勻起鍋前再淋點香油」,即完成簡單版的「賽螃蟹」。

不少老饕看完後紛紛流口水回應「適合夏天的清爽無負擔料理」、「這道菜若費工夫點的,還會另外用黃魚肉下去,蛋黃跟蛋白分開炒,蛋白要打發,超好吃」、「最後一次吃到這道菜大概有10年了,好像都改用鱈魚,黃魚太貴了」、「這道菜是古味」。

據了解「賽螃蟹」這道名菜過去有一段典故,相傳清朝時慈禧太后有一天突然想吃螃蟹,但因北京距離海洋較遠,不能即時供應螃蟹,故當時御廚便用蛋白模仿蟹肉,製作出「賽螃蟹」,成功獲得慈禧太后喜愛。最後這道菜色流傳到上海,並在當地發揚光大。(編輯:潘毅)

【本文獲臉書粉絲團《湯湯的不正經廚房》授權,版權所有,非經授權不許轉載】   
 


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