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而連續兩屆獲得米其林必比登推薦的台南「東香台菜海味料理」餐廳，其老闆為大家慣呼「大頭師」的蔡瑞成師傅，他也提到，台南美食的「甜」，其實被很多外縣市人誤會，甜味的來源不僅有糖，台南的菜色，也會利用洋蔥、蘋果、高麗菜與海鮮等，來帶出甜味，像是廣為人知的汕頭火鍋、牛肉鍋等湯頭，甜味的來源就是這些天然蔬果，而小卷米粉與鹹粥，甜味則來自於海鮮。因此到台南享受美食之時，可得要尊重在地歷史及飲食習慣。
而連續兩屆獲得米其林必比登推薦的台南「東香台菜海味料理」餐廳，其老闆為大家慣呼「大頭師」的蔡瑞成師傅，他也提到，台南美食的「甜」，其實被很多外縣市人誤會，甜味的來源不僅有糖，台南的菜色，也會利用洋蔥、蘋果、高麗菜與海鮮等，來帶出甜味，像是廣為人知的汕頭火鍋、牛肉鍋等湯頭，甜味的來源就是這些天然蔬果，而小卷米粉與鹹粥，甜味則來自於海鮮。因此到台南享受美食之時，可得要尊重在地歷史及飲食習慣。
