A CUT自獲《臺灣米其林指南2023》評鑑一星後，行政總主廚凌維廉致力尋覓「世界頂級牛肉」，更於「秘密熟成室」實驗，找到「黃金法則」天數，確認酵素發揮的完美時刻才敢推出菜色。即日起，A CUT行政總主廚凌維廉率領團隊推出全台獨家的珍稀牛肉，即澳洲草飼純血和牛「A Legacy」，另搭配各式發酵元素的料理，冬季新菜「酵•藏」推出。
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A CUT被許多顧客稱為「牛肉百科全書」，因牛肉品項多元，有14項牛肉/部位/品牌選擇等，本季又再推出新牛種「A Legacy」，凌維廉表示，「A Legacy」是澳洲草飼純血和牛，其意為「最好的傳承」，牛種為日本但馬和牛，在澳洲南部「Limestone coast」純天然放養，該海岸環境純淨無汙染，牛隻飼養長達8年以上，因此「A Legacy」的特色是肉質油脂呈鵝黃琥珀色澤，罕見稀有，全台獨家牛肉，取其帶骨肋眼600克，乾式熟成30天，再經凌維廉的完美處理手法，牛肉香氣沈穩濃馥，且愈嚼愈香，而獨有的甜味最是迷人。
