快失傳手路菜！台北福華重現「菊花干貝湯、豬肚雞」 僅推3個月
▲台北福華大飯店經典台菜餐廳「蓬萊邨」推出主廚精選「手路菜」全新菜單，復刻多樣現已相當少見的辦桌菜和酒家菜，3月1日起供應至5月31日止，10人份桌菜套餐18,800元起。（圖／台北福華提供）
記者葉盛耀/綜合報導
想吃到正統老台菜實屬不易，台北福華大飯店經典台菜餐廳「蓬萊邨」，近四十年來以道地的古早台味料理吸引老主顧，此次更推出主廚精選「手路菜」全新菜單，復刻多樣現已相當少見的辦桌菜和酒家菜，像是菊花干貝湯、豬肚雞、雪中龍花等，自即日起供應至5月31日止，10人份桌菜套餐18,800元起。另外，台北老爺酒店「中山日本料理廳」則與札幌JR Tower日航酒店及北海道漁業協同組合連合會，推出「臻藏北海道‧海の慶典」活動，端出最原汁原味北海道料理。
此次精選「手路菜」由有豐富台菜經驗的蓬萊邨主廚陳冠閔設計，擁有10餘年的辦桌外燴經驗，為了不讓珍貴的味道消失，他秉持著傳承精神，除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色，也致力復刻記憶中原汁原味台菜料理。
像是在套餐中的「雪中龍花」，便是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜。將筍絲、香菇、紅蘿蔔等食材切成細絲後與蛋液混合，再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟「做白雪」，封住食材香氣，是現在已經相當少見的台菜傳統技法之一。
另外，此次手路菜中的「網紗黃魚」則是用在地料理常用的豬油展現台菜精神。取出魚肉包入混合客家及台式兩種口味的鹹菜，外層包裹上薄如蟬翼的豬網油後油炸，運用融化後的豬油香氣與魚肉融合增添層次，搭配鹹香爽脆的鹹菜一起入口，香氣十足。
▲「網紗黃魚」則是用在地料理常用的豬油展現台菜精神，外層裹上豬油網紗更添香氣。（圖／台北福華提供）
▲馬告豬肚雞是將雞肚內填入筍子和香菇，再整隻雞放入豬肚中燉煮出，費工耗時。（圖／台北福華提供）
▲「菊花干貝湯」外型相當唯美。（圖／台北福華提供）
老台菜之外，想吃到同樣是老饕級的北海道正統日本料理，則可選擇台北老爺酒店，即日起至6月底止，攜手札幌JR Tower日航酒店及北海道漁業協同組合連合會推出「臻藏北海道‧海の慶典」活動，直接把當地的多樣特色食材直送飯店內的「中山日本料理廳」，將饕客喜愛的干貝、鱈場蟹、海膽及和牛等一系列好料幻化成限定套餐。
「北海道節特選會席」套餐每客3,880元加一成服務費，凡點此套餐還能參加抽獎活動，獎品有日本航空台北至北海道來回機票、札幌JR Tower日航酒店及礁溪老爺酒店住宿券，另外還有午間限定的「北海道名物御膳」套餐每客1,680元加一成服務費與單點品項可供選擇。
▲台北老爺酒店「中山日本料理廳」與札幌JR Tower日航酒店及北海道漁業協同組合連合會，推出「臻藏北海道‧海の慶典」活動，套餐中吃得到干貝、鱈場蟹、海膽及和牛等。（圖／台北老爺提供）
