法國外交部推薦「巴賽麗廳」經典新菜開箱 超美甜點有400年歷史
▲ 台北亞都麗緻巴賽麗廳La Brasserie，為國內首間餐廳唯一忠實呈現法國飲食文化的料理經典，2024年5月重新演繹法國大區特色料理共計20道，包含圖中的「大溪地飄浮島」在內，風味佳之外，還美得令人讚嘆。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀 /綜合報導
台北亞都麗緻巴賽麗廳La Brasserie，為國內首間餐廳唯一忠實呈現法國飲食文化的料理經典，2024年5月重新演繹法國大區特色料理共計20道，加上原本歷年的經典菜，共計50道法國各區美食，涵蓋了近8成的法國13大區傳統名菜，完整法國美食版圖，道道都有其發展源頭，且兼具美味與外型，像是帕蒙蒂耶沙拉、 大溪地飄浮島、 覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕等，美得令人讚嘆。
▲以法國美好時代Brasserie風格打造的巴賽麗廳，廚藝團隊考究法國當地與專注於法式經典菜系，獲選法國外交部推薦法國美食餐廳。（圖／記者葉盛耀攝）
經歷超過1500個晨昏重複鑽研、考究研發、並經歷無數次揣摩調整的研究中，台北亞都麗緻大飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬、點心房主廚游睿恩聯手演繹最新20道法國傳統料理。像是「塞特式鑲小卷」，是從幾世紀前頻繁的移民文化，為法國帶入了異國文化料理的特色，加予以法國當地特產融合。選用含油脂量較多的梅花豬絞肉，塞入小卷內，煎至雙面黃金交脆，佐以結合番紅花與番茄醬料、大蒜蛋黃醬(aioli)等，吃起來酸鹹滋味交疊，味道層次豐富。
▲「塞特式鑲小卷」，是從幾世紀前頻繁的移民文化，為法國帶入了異國文化料理的特色。（圖／記者葉盛耀攝）
這道菜的兩重要原素－馬鈴薯、僧侶頭起司源自於兩個歐洲的歷史典故，尤其是僧侶頭起司花，起源自世界遺產的瑞士貝爾萊修道院(Ballelly Abbey)，在12世紀由修道院修士手工製作，表面濕潤、香氣濃郁具有高價值，當時還被視為可以等同佃農向修道院支付租賃土地的貨幣使用。
▲「帕蒙蒂耶沙拉‧僧侶頭起司花」，是將馬鈴薯切成0.5公分的丁狀加入煙燻火腿丁、西芹、半熟蛋，最後與干蔥、美乃滋均勻混和朔形為長方體。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「里昂工兵圍裙」 起源自拿破崙三世時期的里昂軍事總督卡斯特蘭元帥，非常喜愛牛肚，且因形狀似兵工廠苦役穿的圍裙，因此以工兵圍裙命名這一道經典菜。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「紐西蘭鹿菲利」為5分熟的最佳熟度，柔嫩迷人。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「大溪地飄浮島」最早在17世紀《法國廚師》(Le Cuisinier François)書中被記載，並由美食教父Auguste Escoffier改良並流傳至今。（圖／亞都麗緻提供）
▲「覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕」，由19世紀自學成材，同時也是法國歷史上首位被稱為Chef 主廚的馬里-安托萬·卡雷姆（Marie-Antoine Carême）發明。（圖／記者葉盛耀攝）
▲台北遠東香格里拉38樓的馬可波羅義大利餐廳，即日起至26日推出「媽媽莉亞駕到 南義風味手工麵」美食活動，特邀新加坡香格里拉瀑布餐廳義籍經理安德里亞諾．卡爾博蒂 (Andreano Carbotti) 及其父母親來台，，圖為媽媽莉亞拿手菜「手工貓耳朵麵佐蛤蠣及白腰豆」。（圖／台北遠東香格里拉提供）
