櫛瓜在台灣產季為10月至4月，近期產量大出，一斤30元至50元的價格相當親民，不過一顆顆躺在市場或超市的櫛瓜該如何挑選呢？新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，挑選「15至20公分」的長度最佳，外觀必須光滑、無外傷，才能購買到營養價值極高、不苦的櫛瓜。
櫛瓜在春季產量高，無論是自主或在餐廳都是熱門蔬果，但外型不一也讓民眾看得眼花撩亂，日前就有網友在PTT發文指出「有幾次櫛瓜吃起來苦苦的，爬文是因為櫛瓜裡面的葫蘆素讓它變苦，但買來10次有3次是苦的，再次爬文挑選櫛瓜文之後，還是買到苦櫛瓜，要如才何挑選到好櫛瓜？」
▲外型不一的櫛瓜讓民眾在市場看得眼花撩亂，一不小心回家處理就會發現口感苦澀。（示意圖／取自Pixabay）
櫛瓜為什麼會苦？菜販老闆公布正解
針對櫛瓜出現的苦味，廖炯程說明，苦味來源是瓜類最常出現的「葫蘆素」，它是為了自我防禦而產生的物質，目的是讓哺乳類產生腸胃不適、腹瀉等而拒絕吃它，但微量的葫蘆素對人體影響不大，如果入口覺得很苦，舌頭或嘴唇覺得麻麻的，就建議不要食用。
而「葫蘆素」的多寡，會因為櫛瓜「長得太熟、施肥、日照、灌溉」等變因影響，單純從外觀很難判斷，最簡單的方式就是「不要買熟過頭、太過巨大、葫蘆腰、瓜身轉黃」等特徵的櫛瓜；料理時也要注意，蒂頭跟果皮的葫蘆素含量最多，可以把櫛瓜蒂頭多切一點，或削掉果皮，都能有效減少苦味。
▲櫛瓜苦味來源是「葫蘆素」，但微量的葫蘆素對人體影響不大，如果入口覺得很超苦，就建議不要食用。（圖／農糧署提供）
農糧署曾透過臉書粉專表示，櫛瓜每100公克僅有15大卡熱量，且富含維生素C、胡蘿蔔素、銅、錳、鎂、鉀等微量元素，是高纖、低熱量及營養豐富的好食材；保存上，應該盡量整條料理和保存，新鮮的櫛瓜可用紙巾擦除水分，再用密封袋、保鮮袋、牛皮紙袋等包好放入冷藏保存，約可存放1週。
至於櫛瓜的挑選，廖炯程也提供4大原則建議：
📌外皮光滑有光澤，無外傷。
📌15至20公分長度最佳，盡量筆直，太大會太老。
📌瓜體要硬朗，不能軟塌。
📌蒂頭要乾燥（跟南瓜一樣）。
▲挑選櫛瓜時，應重點觀察外表，15至20公分長度最佳，盡量筆直，瓜體要硬朗、不能軟塌。（圖／廖炯程提供）
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櫛瓜為什麼會苦？菜販老闆公布正解
針對櫛瓜出現的苦味，廖炯程說明，苦味來源是瓜類最常出現的「葫蘆素」，它是為了自我防禦而產生的物質，目的是讓哺乳類產生腸胃不適、腹瀉等而拒絕吃它，但微量的葫蘆素對人體影響不大，如果入口覺得很苦，舌頭或嘴唇覺得麻麻的，就建議不要食用。
而「葫蘆素」的多寡，會因為櫛瓜「長得太熟、施肥、日照、灌溉」等變因影響，單純從外觀很難判斷，最簡單的方式就是「不要買熟過頭、太過巨大、葫蘆腰、瓜身轉黃」等特徵的櫛瓜；料理時也要注意，蒂頭跟果皮的葫蘆素含量最多，可以把櫛瓜蒂頭多切一點，或削掉果皮，都能有效減少苦味。
農糧署曾透過臉書粉專表示，櫛瓜每100公克僅有15大卡熱量，且富含維生素C、胡蘿蔔素、銅、錳、鎂、鉀等微量元素，是高纖、低熱量及營養豐富的好食材；保存上，應該盡量整條料理和保存，新鮮的櫛瓜可用紙巾擦除水分，再用密封袋、保鮮袋、牛皮紙袋等包好放入冷藏保存，約可存放1週。
至於櫛瓜的挑選，廖炯程也提供4大原則建議：
📌外皮光滑有光澤，無外傷。
📌15至20公分長度最佳，盡量筆直，太大會太老。
📌瓜體要硬朗，不能軟塌。
📌蒂頭要乾燥（跟南瓜一樣）。