年賣萬隻鴨！台北烤鴨名店插旗台中　「沾跳跳糖」吃法：一試難忘

華泰大飯店集團旗下，位於台北市、深受老饕喜愛的新粵菜餐廳九華樓，自2022年起在台北春大直開出第一家館外餐廳，開幕至今成績亮眼，每年平均都能賣出萬隻烤鴨！看好台中餐飲市場，由Wild Donkey野驢小餐館的主廚陳昶福（Fudy）邀約，打造獨棟嶄新領域，一樓西餐、二樓就是九華樓台中店，5月1日正式開幕，除了烤鴨多吃，更有幾道新菜單同步推出。而九華樓獨門的「沾跳跳糖」吃法更是令人驚喜。

創立於民國76年（1987年）的九華樓，過去在台北華泰王子大飯店時期以正統粵式大菜為主，來到台中後，由35年中餐廚藝資歷的廚藝總監黃傳明，帶領九華樓廚藝團隊，承襲台北春大直店的營運模式，以精緻小盤、優化創新傳統粵菜的方式，創造「用簡單食材、做出不簡單的料理」的新粵菜體驗。

九華樓的首道排行招牌菜，就是被許多台北老饕戲稱是「吃過就回不去了」的「華泰片皮鴨」，烤鴨選用重達3.5公斤、飼養75天的北京種宜蘭鴨，經明爐細火烘烤40至50分鐘，最後再於外表淋上熱油，使整隻鴨子色澤金紅、油亮誘人。整個烘烤過程由資深燒臘師傅全程控火掌色，確保鴨皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，達到外酥內嫩、香氣四溢的極致口感。

獨家以鴨皮沾佐跳跳糖  入口滿是驚喜

上菜時會由師傅於桌邊專業片鴨，吃時搭配全麥餅皮、甜麵醬、蔥段與特製甜薑片食用，將香脆鴨皮與多汁鴨肉包裹於薄如蟬翼的全麥餅中，餅皮的麥香與鴨皮酥脆交織出層次分明的美味。九華樓還獨家建議搭配甜薑片，酸甜爽口，恰到好處地平衡了鴨肉的油脂。更有趣的是，多家業者都建議無肉的鴨皮可沾糖吃，九華樓則是獨家研發搭配跳跳糖包入麵皮中，入口在嘴裡的刺激觸感更令人驚喜萬分 ，一試難忘。

同步推新菜色  八寶冬瓜盅、雙味爆炒胡椒牛舌

此次開店全台分店也同步推出一系列新菜，像是季節限定以濃郁鴨湯為基底的「八寶冬瓜盅」，在這入夏節氣中，喝起來更覺清爽解熱；還有香氣四溢、口感多層次的「雙味爆炒胡椒牛舌」，香醇重口味。至於其他必點的精緻菜色，還有「馬告松花皮蛋豆腐」，取馬告類似檸檬的特殊香氣，搭配皮蛋與檸檬汁，而豆腐刻意切成書的形狀，還有薄片小黃瓜，是美貌與實力兼具的餐點。

還有乳香金牌吊燒雞，做工繁雜，需經過醃漬、風乾、掛爐、油淋等程序，才能讓吊燒雞呈現外表酥脆，⾁質鮮嫩多汁，可佐配乳豬醬入口，更潤口甜嫩。

九華樓強調，隨著時代改變，消費者對粵菜味道的期待也改變，從重香、重口味，轉向講求清爽、層次分明、不搶味。因此九華樓保留傳統粵菜「提鮮」的精神，但是不用人工化學調味料，而改用自製干貝粉、香菇粉、雞肉粉等食材，調和出味道更細緻、比例更可控制的自製調味料，讓鮮味自然融入菜餚裡，也讓主角的食材風味更能被凸顯出來。九華樓台中朝富店將於5月1日起插旗台中餐飲戰區，即日起接受訂位。

美味另一家：溜溜酸菜魚高雄富民店  推升級版新菜色

另外，漢來美食旗下「溜溜酸菜魚專賣店」也推出2.0版新菜色。自2022年9月在高雄遠東SOGO百貨開出第一家店的「溜溜」，短短2年時間快速擴展，目前全台共4家店，隨著餐飲市場不斷的轉變，消費者喜歡嘗鮮，看準消費市場的轉變，「溜溜」旗下唯一街邊店的富民店，強力轉型，在主力商品酸菜魚之外，增加了20餘道主廚拿手菜，朝「外食族的廚房」方向華麗轉身，包括文火炆牛肉、金沙魚皮、麻辣水煮牛、干烹辣子雞等。

其中更有「麻辣水煮牛/豬/魚」，使用不同品種的辣椒粉，加入花椒油翻炒提煉，佐以與招牌酸菜魚相同鍋底的大骨湯，辛香濃郁、麻辣過癮，且與一般市面上的做法不同，不再額外淋上花椒油，讓湯頭清爽不油膩，更適合喜歡喝湯的台灣人。