私廚餐廳也搞「配貨制」？先花5萬5千元才有此鹹酥雞：原料超講究

位在台北農安街上沒有顯眼招牌的私廚餐廳「中山對酌」，開店5年來累積相當多老顧客，2025年春夏菜單即日起推出，餐價比照之前10人一席，一桌3萬5000元起；想講究一點的，也有一桌5萬5千元。但《NOWnews》記者要爆雷，來中山對酌吃飯吃到最後一道時，會送上一盤「驚喜大彩蛋」鹹酥雞，只有訂到5萬5千元的菜色才會有，且免費贈送、只送不賣，此鹹酥雞雖是小吃卻用料講究，中山對酌表示：「吃過的人沒有不稱讚的！」

都說買限量名牌包會有「配貨制」，就是消費者必須在該家品牌消費超過某個可觀價格之後，服務人員才能、也才願意拿出限量款來兜售給此消費者，畢竟限量是最難得的。

而採預約制的私廚餐廳「中山對酌」最近一季的菜單中，最後也會上一道鹹酥雞，竟也是比照限量名牌包，需訂到5萬5千元的桌菜才吃得到它，且店家將免費贈送。據說吃過的許多顧客往往為了此鹹酥雞，總願意直接下訂5萬5千。業者說：「當初只是想說很多客人來我們這裡吃飯習慣搭酒，而鹹酥雞這樣的炸物很就適合下酒，所以我們直接當下現炸一盤，贈送給客人，讓他們不用急著離席，可再繼續稍微把酒言歡一下。」

而這盤小吃鹹酥雞竟大有來頭，裡頭的雞肉選用的是有「土雞之王」封號的桂丁雞，是以自然放養方式養到大，從育種、飼養到屠宰，處理程序都相當講究。取未冷凍桂丁雞雞腿部位加入獨家醃料包含五香粉、酒、醬油等來抓醃入味，再裹粉酥炸，接著撒上獨門胡椒粉。剛炸好的鹹酥雞嚼起來滿是雞鮮與鹹香，且皮酥內多汁，風味相當迷人。

盤中還有甜不辣，是選擇基隆產的天婦羅，純魚漿製作，剛炸好後品嚐鮮味飽滿。至於豬血糕，也講究炸工，刻意炸到外層有著薄透的酥感，內層則依舊軟糯有味。每樣食材都費心，也難怪這盤小吃竟能收服這麼多老饕的心。

除了鹹酥雞，「中山對酌」本季新菜其實也有不少亮點，像是湯品「海南椰香雞」同樣全使用雞腿，加入海底椰、鮮椰，還有竹笙、馬蹄等，湯頭有著椰子水本身的甜味，混合上雞肉鮮香，清爽卻夠味，喝來爽口又消暑。

「金酸湯泡龍蝦」則是將現殺活龍蝦以高湯慢火煨熟至恰到好處的熟度之後，再加上酸菜、燈籠椒、雞湯等做成的澆頭，讓本就好吃的龍蝦肉添了酸辣滋味，卻依舊不掩蝦肉鮮甜。還有加入八珍醋、片糖、薑等做成的「豬腳薑」，是相當道地的廣東式做法，帶著明顯的甜味，但相當惹味下飯。

還有「順德乾蒸牛」，選用牛小排，切薄片後先略為抓醃，再放入砂鍋內，並澆入米酒、醬油、青蔥、胡椒等混合成的醬料後立即加蓋，以此來讓牛肉熟透，吃起來柔嫩又噴香。

玫瑰豉油雞更是讓記者吃到捨不得停筷的一道菜，處理這隻雞的豉油滷汁裡真的加入了玫瑰露酒，因為台灣不容易購得，許多師傅僅直接用紹興替代，便少了那分獨有香氣。而中山對酌的雞不僅夠香也夠油，發亮的雞皮更是引人垂涎，果真口感腴嫩，豉香、酒香、脂香交織成了迷人的完好滋味。

美味另一家：喜來登「辰園」推新菜   燒鵝新做法「內有乾坤」

推新菜色的還有台北喜來登地下一樓的粵菜餐廳「辰園」，即日起至6月30日應季推出春季新味，由港籍燒臘大師楊華廣行政主廚，與擅長廣東料理的康智翔主廚雙廚聯手，將鎮店招牌燒鵝變化演繹「至尊乾坤燒鵝」、「老酒鴨舌」、考驗火候的酒樓菜「有米豬」、近乎絕跡的「金錢雞」、「響米東星斑」等，匯聚傳統與創新的經典粵味，單點每道980元起。

新菜色中首推「至尊乾坤燒鵝」，以餐廳招牌菜「黃金片皮鵝」為基礎昇華，此「乾坤」一詞象徵天地與宇宙，更點出「內有乾坤」之意，楊華廣行政主廚嚴選淨重4.2公斤重的雲林白羅曼母鵝，不同以往於鵝腹中刷上醃料、而是填入煨煮入味的南非六頭鮑與野生鱸魚筒膠，以鋼針縫起後經燙皮、打氣、外皮刷上醋水與風乾6至8小時等多道工序，再以傳統明爐懸掛烘烤，做工相當講究。