高麗菜要怎麼炒才好吃呢？近期有日本專家指出，想炒出清脆高麗菜的關鍵就是「不能用刀切菜」，這樣能讓菜更入味、更脆甜。真的是如此嗎？台灣「國宴主廚」溫國智公開炒高麗菜技巧，同樣用手撕取代用刀切菜，而且下鍋前還多「1動作」，再運用「水油炒法」技巧，只加蔥蒜、油蔥酥，3步驟就能炒出清脆又甜、米其林等級的高麗菜，一起學起來吧！
新莊公有市場菜販廖炯程表示，目前市場上已經看不到平地高麗菜了，取而代之的都是高山高麗菜，尖頭的一斤只要20元。也就是說，現在的高麗菜便宜又好吃，不用刻意挑、都是最頂級的高山高麗菜喔。前陣子吃膩高麗菜的朋友們，可以再重新擁抱高麗菜了。
想炒出清脆高麗菜，秘訣是不能用刀切
關於炒高麗菜的技巧，近期日本節目《生活好吃驚》中，中華料理名店老闆長尾翔大分享，炒高麗菜清脆的關鍵就是「不能用刀切菜」，原因是如果家用的菜刀太鈍，切菜時會讓高麗菜的纖維嚴重受損，流失過多水分，因此無法炒出清脆的口感，而用手撕會讓高麗菜斷面面積增加，更容易入味、口感也更好。
高麗菜用手撕能炒出更清脆的口感嗎？「國宴主廚」溫國智近期公開炒高麗菜技巧，其中一撇步也是「用手撕菜」。他建議，把高麗菜一片片剝下來後，用手把菜葉撕成合適的大小，菜梗的地方比較厚要折小一點。
▲高麗菜用手撕、不用刀切，炒起來口感會更清脆。（圖／截自溫國智YouTube）
除了「手撕菜」以外，溫國智在把高麗菜下鍋前，還多了「1動作」，就是把洗乾淨的菜葉裡加一點油和鹽巴，把高麗菜拌一拌讓其軟化，「等一下熟成就會越快速」，直言「越硬的蔬菜越要這樣做」。
接著，熱油鍋爆香蔥蒜、油蔥酥後，溫國智分享「水油炒法」技巧，在鍋中加一些水並煮滾，下高麗菜拌炒一下後，開大火並蓋上鍋蓋，燜1分30秒後開蓋，起鍋前再加一點點鹽就好了。這樣就能炒出米其林等級的高麗菜，吃起來又脆又甜，口感差很多。記者在家實測，發現這樣炒出來的高麗菜，口感真的差很多，也不像不加水的炒法要一直翻炒，料理起來十分輕鬆。
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想炒出清脆高麗菜，秘訣是不能用刀切
關於炒高麗菜的技巧，近期日本節目《生活好吃驚》中，中華料理名店老闆長尾翔大分享，炒高麗菜清脆的關鍵就是「不能用刀切菜」，原因是如果家用的菜刀太鈍，切菜時會讓高麗菜的纖維嚴重受損，流失過多水分，因此無法炒出清脆的口感，而用手撕會讓高麗菜斷面面積增加，更容易入味、口感也更好。
高麗菜用手撕能炒出更清脆的口感嗎？「國宴主廚」溫國智近期公開炒高麗菜技巧，其中一撇步也是「用手撕菜」。他建議，把高麗菜一片片剝下來後，用手把菜葉撕成合適的大小，菜梗的地方比較厚要折小一點。
除了「手撕菜」以外，溫國智在把高麗菜下鍋前，還多了「1動作」，就是把洗乾淨的菜葉裡加一點油和鹽巴，把高麗菜拌一拌讓其軟化，「等一下熟成就會越快速」，直言「越硬的蔬菜越要這樣做」。
接著，熱油鍋爆香蔥蒜、油蔥酥後，溫國智分享「水油炒法」技巧，在鍋中加一些水並煮滾，下高麗菜拌炒一下後，開大火並蓋上鍋蓋，燜1分30秒後開蓋，起鍋前再加一點點鹽就好了。這樣就能炒出米其林等級的高麗菜，吃起來又脆又甜，口感差很多。記者在家實測，發現這樣炒出來的高麗菜，口感真的差很多，也不像不加水的炒法要一直翻炒，料理起來十分輕鬆。