5月16日有個冷門節日，叫做「國際白飯節」！白米飯是不少台灣人、日本人和韓國人餐桌上不可或缺的主食，不過要煮出一碗好吃的白飯，其實不是件容易的事，日本米其林一星大廚鳥羽周作曾公開他獨門「5步驟」煮飯秘訣，重點是「用瓦斯爐煮」，煮出來的白飯有咬勁、更甜美，比電鍋煮的還香Q，堪稱「神級白飯」，一起來學吧！
經常翻譯分享日本有趣、實用X貼文的作家「魚漿夫婦」，過去曾分享鳥羽周作的煮飯技巧，直呼：「據說這樣的飯冷了也一樣好吃！」雖然鳥羽主廚沒有特別說明用什麼鍋子煮，但基本上用鑄鐵鍋或陶鍋都可以。
🟡日本米其林大廚鳥羽周作煮飯5步驟
1.把米浸泡在水中15分鐘。
2.用濾網瀝乾，再風乾10分鐘。
3.將風乾的米，和米重量（未泡水的米）0.85倍的水，一同放入鍋中，開大火。
4.沸騰後，用湯匙輕輕攪拌均勻，蓋上鍋蓋，改用小火煮12分鐘。
5.關火後，不要打開蓋子，靜置5分鐘，完成。
鳥羽周作說明，這樣烹飪出來的米飯很有咬勁、風味甜美，「絕對是會引起稻米動亂的極致體驗」，只要搭配生蛋和醬菜，就能吃掉一大鍋。
▲日本米其林一星大廚鳥羽周作公開獨門「5步驟」煮飯秘訣。（圖／魚漿夫婦臉書）
如果沒辦法像鳥羽主廚用瓦斯爐煮飯，內行人教電鍋煮飯也有6個小訣竅，煮出來的飯也是超好吃的，一起來學吧！
1.洗米前先將生米浸泡30分鐘：可以讓煮好的米飯粒粒分明又飽滿。
2.用礦泉水代替自來水：弱鹼性的水會分解米粒表面的蛋白質，讓水更容易進入米粒芯，米粒受熱更均勻，煮出來的口感、味覺大升級。
3.一定要加幾顆冰塊：日本多數餐廳廚師在洗米後，會加冰塊放置15分鐘後再煮飯，可延長米甜味的分解時間，煮出來的飯更香甜可口。
▲日本多數餐廳廚師在洗米後，會加冰塊放置15分鐘後再煮飯。（示意圖／信義居家提供）
5.最佳米水比是「1:1.2」：台灣人一般煮飯的米水比是1:1，日本大多是1:1.2，據說1:1.2的米水比煮出來的飯鬆軟不黏膩。台東米品牌「池上多力米」則建議，大家也可注意所使用的米為新米還是舊米，新米含水量充足，因此可稍微少放一點水，但舊米則因含水量的流失，建議可多加一點水，讓米粒的口感更加豐富飽滿。
6.煮好後先鬆飯再蓋上10分鐘：煮好飯後別急著吃，先用飯匙畫「十字」輕輕切鬆白飯，把底部的白飯翻上來，再蓋上電鍋蓋繼續悶10分鐘，白飯的口感更好吃。
▲想煮出好吃的白飯，除了挑選米種外，煮飯時的米水比也很重要。（示意圖／取自Ppixabay）
國宴主廚溫國智近期拍短片教學，指出農糧署一米粒飽滿度、雜質與被害粒等條件，將白米分為「一等米」、「二等米」及「三等米」，想買到好吃的白米，只要挑選「一等米」就是最完美、最好吃的米。而溫國智也說，「壽司米」不只是拿來做壽司，它其實就是台梗9號的品種。
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🟡日本米其林大廚鳥羽周作煮飯5步驟
1.把米浸泡在水中15分鐘。
2.用濾網瀝乾，再風乾10分鐘。
3.將風乾的米，和米重量（未泡水的米）0.85倍的水，一同放入鍋中，開大火。
4.沸騰後，用湯匙輕輕攪拌均勻，蓋上鍋蓋，改用小火煮12分鐘。
5.關火後，不要打開蓋子，靜置5分鐘，完成。
鳥羽周作說明，這樣烹飪出來的米飯很有咬勁、風味甜美，「絕對是會引起稻米動亂的極致體驗」，只要搭配生蛋和醬菜，就能吃掉一大鍋。
如果沒辦法像鳥羽主廚用瓦斯爐煮飯，內行人教電鍋煮飯也有6個小訣竅，煮出來的飯也是超好吃的，一起來學吧！
1.洗米前先將生米浸泡30分鐘：可以讓煮好的米飯粒粒分明又飽滿。
2.用礦泉水代替自來水：弱鹼性的水會分解米粒表面的蛋白質，讓水更容易進入米粒芯，米粒受熱更均勻，煮出來的口感、味覺大升級。
3.一定要加幾顆冰塊：日本多數餐廳廚師在洗米後，會加冰塊放置15分鐘後再煮飯，可延長米甜味的分解時間，煮出來的飯更香甜可口。
5.最佳米水比是「1:1.2」：台灣人一般煮飯的米水比是1:1，日本大多是1:1.2，據說1:1.2的米水比煮出來的飯鬆軟不黏膩。台東米品牌「池上多力米」則建議，大家也可注意所使用的米為新米還是舊米，新米含水量充足，因此可稍微少放一點水，但舊米則因含水量的流失，建議可多加一點水，讓米粒的口感更加豐富飽滿。
6.煮好後先鬆飯再蓋上10分鐘：煮好飯後別急著吃，先用飯匙畫「十字」輕輕切鬆白飯，把底部的白飯翻上來，再蓋上電鍋蓋繼續悶10分鐘，白飯的口感更好吃。
國宴主廚溫國智近期拍短片教學，指出農糧署一米粒飽滿度、雜質與被害粒等條件，將白米分為「一等米」、「二等米」及「三等米」，想買到好吃的白米，只要挑選「一等米」就是最完美、最好吃的米。而溫國智也說，「壽司米」不只是拿來做壽司，它其實就是台梗9號的品種。