日本黑鮪魚為何比台灣好吃？日籍料理長吐實　「1吃法」香氣提升

高雄日航酒店即日起推出「東港鮪魚祭」主題饗宴，180多公斤整條黑鮪魚從屏東東港直送，並在餐廳推出多道鮪魚料理。日本當地也常能吃到黑鮪魚，多數人都覺得比台灣黑鮪魚更好吃。而高雄日航酒店的日本籍總料理長瀨戶本秀人也不諱言，台灣的黑鮪魚因為捕撈海域、季節關係，普遍比起日本沒有那麼肥，但也就因此，風味顯得較為清爽，不過油脂豐厚的大腹部位則同樣好吃，他自己也透露了好幾招，讓鮪魚更香更濃郁。

此次高雄日航酒店推出「東港鮪魚祭」活動，主打的首波餐廳就是日本料理餐廳「飛翔」推出的套餐饗宴，由瀨戶本秀人總料理長攜手長瀨剛壽司料理長，以台灣黑鮪魚做出最道地日式風味。

總料理長瀨戶本秀人提到，台灣抓到的黑鮪魚相較日本的黑鮪魚的確有差，因為海域不同、季節也不一樣，尤其台灣黑鮪魚產季在4、5月，所以日本的黑鮪魚普遍相較之下是比較肥美一點的。也就因此，除了油脂豐富的大腹部位，油脂較沒那樣多的台灣黑鮪魚像是赤身等部位，就需要先有一些前置作業，他就提到，生的鮪魚最好要先熟成處理，約莫5天時程，讓魚肉水分略為蒸發，魚的香氣更濃縮、有更完美的後味。

餐廳新推出的套餐中的「刺身三部位拼盤」這道菜來說，一次吃得到三部位黑鮪魚生魚片，大腹會以燒過的木炭輕燒炙再刷上醬油，增添香氣，入口油花腴潤；中腹肉則以最純粹的刀工呈現魚肉的自然甘甜；至於較沒有油脂的赤身，則會以調味過的醬油輕漬約10秒鐘，再以海苔捲起，入口時旨味（也稱鮮味，うまみ Umami）滿盈。

另外，套餐中還有「烤鮪魚頭」，鮪魚魚頭部位輕抹岩鹽與白胡椒，細火慢烤50分鐘，微焦酥脆又有彈嫩等多重口感，搭配上生菜，是富有芬芳卻又不失清爽的菜色。另還有加入鮪魚中腹、赤身等做成的手工魚丸的「柚香蔥鮪鍋」，搭配鮪魚肉與大量蔥絲等，料鮮湯甜。

而套餐主菜是「東港鮪魚壽司五貫」，一次吃到黑鮪魚大腹、黑鮪魚赤身、大目鮪赤身、 黃旗鮪赤身、鮪魚香辣捲壽司等五款現捏壽司，最後還有湯品、甜點「黑鮪魚雞蛋糕」等。此「東港黑鮪魚和食套餐」每人每套3500元+10%，即日起接受預約。

美味另一家：台北凱撒大飯店「王朝中餐廳」新菜單 5地區民眾打85折 

台北凱撒大飯店三樓的王朝中餐廳即日起推出全新升級「100道料理」菜單，由凱撒集團行政總主廚戴于益領軍，攜手精英廚藝團隊重新演繹川、滬、粵三大菜系，融合在地食材與現代技法，為中菜帶來嶄新風貌與層次。戴主廚表示，此次改版不僅擴大菜色選擇，更希望透過風味多元與形式創新，引領中菜新潮流，吸引熱愛中華料理的饕客前來品嚐。

為回饋顧客支持，即日起推出多重優惠，包括「敦親睦鄰專案」至2025年12月31日止，凡居住或工作於台北市中正區、中山區、大安區、大同區及萬華區者，出示證件或名片，即可享有平日85折、例假日9折優惠；飯店房客於住宿期間亦可享全日8折。