鳥蛋為什麼總要泡在水裡賣？市場老闆解答了：太聰明、營養又健康

你也喜歡吃鳥蛋嗎？可以加在火鍋、佛跳牆裡，還能做成鐵蛋、夜市烤鳥蛋串！據說台灣人一年可以吃掉7億顆鳥蛋。不過，你是否有疑惑，為什麼市場賣的鳥蛋要泡在水裡？就連超市賣場的鳥蛋，也是裝在水袋裡？市場達人、新莊公有市場菜販廖炯程解答了，是為了隔絕空氣，保持鳥蛋的新鮮度。

鳥蛋都市傳說集合

鳥蛋在網路上一直有眾多都市傳說，「蛋廠有20%的雞蛋耗損，都拿去灌模做成假鳥蛋」、「市場每天都有這麼多剝好的鳥蛋，大小都長一樣，是假的吧？」、「鳥蛋蛋黃都完美的置中，一定是加工的吧？」。

廖炯程在臉書粉專解惑指出，鳥蛋其實就是鵪鶉蛋，做「假鳥蛋」要具備的技術成本，要先有碳酸鈣做成蛋的外殼，再找未變性的蛋白質取代蛋清及蛋黃來灌漿，最後修整封口，可能還要一台噴墨機塗鴉蛋殼，「整套下來一顆成本應該不會低於1~2元，但真的鵪鶉蛋一顆成本不過0.7~0.8元」，根本不划算。

他說明，鳥蛋產量大，煮熟到剝殼都已經有機器自動化處理，「完全不是人工剝蛋殼喔」。至於市售熟鳥蛋的蛋黃為什麼都剛剛好置中整整齊齊？則是因為鵪鶉蛋加工廠有一段工序叫做「導正蛋黃」，可以讓每一顆鳥蛋黃都乖乖在正中間。

鳥蛋營養高、熱量低

廖炯程指出，鳥蛋體型雖然只有雞蛋的五分之一，但營養成分密度卻相當驚人，「鐵含量比雞蛋高，非常適合補血補氣。蛋白質、維生素B群、鋅、磷不輸雞蛋。熱量低，膽固醇含量適中（4-5顆鳥蛋約等於1顆雞蛋）。大家最喜歡的卵磷脂鵪鶉蛋也少不了 」，非常營養。

鳥蛋為什麼都泡在水裡？

不少人都好奇，市場賣的鳥蛋，為什麼都泡在水裡？為廖炯程解答，鳥蛋小販總是把鳥蛋泡在水裡，而且每天早晚要換水，主要為了保鮮，因為熟鳥蛋如果不泡水，室溫太熱或接觸空氣氧化，是很容易酸臭變質發臭的。

鳥蛋怎麼保存？

生鳥蛋一般建議冷藏保存，可將其放入冰箱冷藏室，大頭朝上，小頭朝下。 未拆封的水煮鳥蛋則可在常溫下存放一段時間，但仍建議冷藏，以延長保存期限。市場老闆也提醒，「買回家沒有當天吃掉，要放水蓋過蛋面冰冰箱冷藏」，鳥蛋因為體積小，保存時間也短，通常只能放個1~2天，要盡快吃掉。