拉丁美洲菜不只塔可！台北新餐廳「NÓMADA」　主廚從智利回台創立

繼MMHG湘樂餐飲集團與南美新銳主廚Leo共同打造的新餐廳「Fon-Cé」之後，又有一家拉丁美洲料理新餐廳開幕，NÓMADA由從小移居智利的主廚Nick設立，讓台灣人知道中南美洲的美食除了墨西哥塔可之外，還有更多元的樣貌，包含經典燉肉、哥倫比亞雞湯，還有簡單的碳烤玉米、烤雞翅等。

NÓMADA店名取自西班牙文「游牧者」，象徵料理風格不設疆界、靈魂自由流動。主廚暨創辦人Nick，有著台灣DNA，自小移居智利，也熟悉祕魯、墨西哥、哥倫比亞等多處的美食文化。

回到台灣開設餐廳後，Nick選擇主攻炭烤手法，將黃玉米、水果、辣椒醬與香料的日常食材，以他對中南美洲料理的獨特感知，結合兒時記憶的家鄉味，轉化為一道道融合拉丁奔放與多元技法。

若是首次且單人造訪的，可以點一份麵、飯主食，像是「哥倫比亞鮮雞湯蕎麥麵」，呈現哥倫比亞傳統雞湯「Ajiaco」，以雞骨慢熬10小時，加入酸豆提味，搭配千層馬鈴薯、炭烤玉米、酪梨與蔬菜，層次分明；還有「墨西哥香燉牛頰肉蕎麥麵」，主菜是墨西哥的經典燉肉 (Birria)，Nick將此菜融合台灣人熟悉的牛肉麵元素，香醇新鮮中又透著一股熟悉味。另還有「墨西哥辣醬燉豬紅藜飯」、「炭烤雞腿紅藜飯」等特色主食。

開胃菜也多是套烤料理，像是「香烤雞翅」 ，以無糖豆漿取代傳統沙拉油與蛋黃，搭配炭烤大蔥製成的蔥香美乃滋，帶點焦香，很是順口。「炭烤玉米」是將玉米以蒸煮後炭烤，帶出自然甜香與微微焦脆口感，將玉米一片片取下，搭配以無糖豆漿為基底、融合味噌與芝麻調製的美乃滋，濃郁又滑順。

一開店就成為每桌必點的「海鮮塔可」，指的就是源自墨西哥、風靡中南美洲的國民料理塔可（Taco），以玉米餅承載各式食材，Nick選用當日特選海鮮，最近用的就是柳葉魚，Nick澄清：「柳葉魚並非是只有台灣才有，在當地也看得見！」搭配自製墨西哥辣椒莎莎、酪梨、瑞可塔起司與香菜，將拉丁的奔放風味，一口咬下，酸、辣、鮮、香在舌尖炸裂。

有趣的是這裡也有甜點，像是以鮮奶、煉乳與蒸發乳三種乳製品製作的「五奶蛋糕」，還有以古巴常見的水果「芭樂」來製作的「古巴千層芭樂派」，還有多樣飲品，如「墨西哥鳳梨發酵果汁」、「歐洽塔(Horchata)」等，都很值得來搶先品嚐。

饗賓集團新自助餐廳品牌  也將主打美墨料理

不只NÓMADA能吃到美墨風格菜色，饗賓集團也將開設新的自助餐廳品牌「URBAN PARADISE」，進駐「Dream Plaza」五樓，品牌以「都會饗樂 × 微醺時光」為核心概念，料理主打餐酒文化，歐陸、日式、東南亞、川味等，此次饗賓集團也首次將挑戰美墨料理，由六位資深西廚聯手研發，菜色同樣令人期待。