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薑黃色素是食品准用的天然色素,依據食藥署「天然食用色素衛生標準」規定,薑黃色素的來源必須是由薑黃的根、莖取得,主要成分為薑黃素。薑黃素具有抗氧化能力,薑黃也常用在烘焙食品、醬料(黃芥末),以及香腸等油脂含量多的食品。
劉怡里表示,唐代的《唐本草》、明代李時珍的《本草綱目》,一直到清代吳其浚的《植物名實圖考》等中藥典籍,均記載薑黃功效,包括破血行氣、通經止痛等。另外,薑黃素含有豐富的植化素,具有放鬆血管、促進血液循環、預防心血管疾病等效果,且因具有抗氧化成分,經常攝取也有一定的保肝、護肝功效。
料理上,薑黃素屬於脂溶性,如果加入油脂食物,可以提高吸收率,建議在燉肉時可以撒點薑黃,除了提味、增加顏色之外,還具有不錯的養生效果。食藥署表示,食品安全事件頻傳,許多民眾一聽到著色劑、添加物就覺得恐慌,其實著色劑也有純天然的。至於一般著色劑,只要平常不偏食,飲食種類多樣化,就可降低風險。