日本和牛夯/高品質和牛煎餃當武器 老品牌餐廳殺出血路

記者黃仁杰/專題報導

2020-09-11 17:19:59|2020-09-11 18:24:06

米其林星級燒肉達人親傳 專業和牛燒烤撇步
▲犇研發暨品管部料理長周宏益指出,和牛的口味較重且油脂豐厚,用燒烤方式烹調,香氣更為充足。(圖/NOWnews資料照)

自從日本和牛在2017年重新開放進口後,消費者在台灣也能品嚐正宗的日本和牛,許多餐飲業者更是摩拳擦掌,搶攻和牛餐飲市場,近年來有販售和牛料理的店家如雨後春筍般林立,只要數百元的中低價位也能品嚐日本和牛,老牌餐飲業者靠著長期的合作通路與不斷開發新菜色尋找生路。

我是廣告 請繼續往下閱讀

具有近30年歷史的犇鐵板燒以高檔的食材為堅持,面對不斷膨脹的和牛料理市場,犇鐵板燒董事長楊欣表示,這些市場上的競爭難以動搖老牌和牛料理業者的地位,「有些店家想得很美好,提供和牛但是很平價,長期下來成本無法負荷。」

楊欣認為,老品牌的好處就是能夠拿到相當好品質的日本和牛,也因為進貨量較大,議價空間也較大,回饋給消費者,因此在品質與價格兼顧上,有信心提供給消費者最好性價比的和牛,也才能長期穩定供應,「有些店家你一吃就知道沒有好好處理,可能會有整塊都是油,而我們提供的一定是真材實料、修肉後依然足量的和牛肉,品嚐不會太膩。」

現在顧客除了環境和服務,更在意食材就是要好、價格要實在,因此業者也不斷推陳出新不同的料理方式,如和牛煎餃等,為客人量身定制菜單,持續帶給消費者不同的體驗。

▲業者特別開發特色料理,和牛蟹肉煎餃佐紅咖哩醬,帶給消費者不同的和牛體驗(圖/業者提供)
▲業者特別開發特色料理,和牛蟹肉煎餃佐紅咖哩醬,帶給消費者不同的和牛體驗(圖/業者提供)

而犇研發暨品管部料理長周宏益也表示,在食材選用上,會請和牛廠商為品牌挑選比較特別的品種,吃起來比較有肉感,沒有都是油花的膩口感受,在和牛的烹調上,燒肉、鐵板燒也有所差異,鐵板燒在煎煮上也會有酥脆的口感,但是如果是燒烤方式烹調,香氣更為充足。

另外在菜單的設計上,周宏益指出,和牛的口味較重且油脂豐厚,所以習慣會從較為清淡的口味開始,到中後段的開始才會安排和牛上菜,「不會還沒吃幾口就有很油膩的感覺!」以品牌看來,客人還是喜歡莎朗或是肋眼部位,其實也是最適合鐵板燒的肉品。楊欣也提到,他們不會去刻意調製醬料,「因為和牛就是要吃原味,簡單的鹽巴、胡椒,好的品質消費者還是吃得出來。」

▲業者指出,老品牌的好處就是能夠拿到相當好品質的日本和牛,也因為進貨量較大,議價空間也較大,回饋給消費者。(圖/記者黃仁杰攝)
▲業者指出,老品牌的好處就是能夠拿到相當好品質的日本和牛,也因為進貨量較大,議價空間也較大,回饋給消費者。(圖/記者黃仁杰攝)

而同為主打和牛料理的乾杯集團則表示,在2017年剛引進日本和牛時,開始於老乾杯品牌中販售部分餐點,比起其他和牛市場,日本和牛的售價確實比較高,加上集團為國內引進首批日本和牛,在價格上具有一定的競爭力。

隨著市場逐漸飽和,乾杯集團為了做出差異化,於2018年開始運用集團採購的優勢,與日本領導肉品進口公司日鉄物産株式会社長期合作,購買的日本和牛,會依據等級和部位的不同,分派給旗下不同的品牌,並具備縮短產銷流程、大宗進貨採購,及專業的日籍料理團隊等優勢,壓低日本和牛的售價,讓消費者能以親民價格就能享受同樣品質的餐點。

NOW民調中心

顏質更勝媽媽!你覺得這些「星二代」中誰最漂亮呢?

顏質更勝媽媽!你覺得這些「星二代」中誰最漂亮呢?

繼續作答
北部醫院爆發院內群聚感染,至18日已新增5名本土確診個案,雖然陳時中脫口說出醫院名稱,但您認為是否應該要對外公布呢?

北部醫院爆發院內群聚感染,至18日已新增5名本土確診個案,雖然陳時中脫口說出醫院名稱,但您認為是否應該要對外公布呢?

繼續作答
我是廣告 請繼續往下閱讀

PK擂台