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接著將鯽魚去除魚鱗、魚鰓,將魚肚清理乾淨,一定要注意不要把魚膽弄破,否則魚湯會有苦味。在鍋中倒油,油熱放入薑絲,和瀝乾水分的鯽魚小火煎,先不要急著翻面,待底部煎至金黃,可以輕易挪動的時候再將它翻面煎。
等鯽魚煎至兩面金黃時倒入熱水,先別蓋鍋蓋,大火燒開繼續煮5分鐘,這時候湯汁又濃又白,再蓋上鍋蓋小火繼續熬15分鐘左右,撒上一些食鹽和蒜末提味即可。
《小楊聊美食》同時分享煮魚湯的3個竅門:
1、不管是用什麼魚來煮魚湯,將魚先煎一下,這樣不僅去除一部分魚的腥味,還能讓魚湯更加濃白。
2、魚煎好之後,立刻加入開水大火煮,也是魚湯濃白的關鍵。
3、千萬不要加花椒、八角、胡椒粉等調味料,魚湯原汁原味才鮮美。(編輯:賴詠璿)