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網友們紛紛留言表示「用玫瑰鹽,用沾的就好」、「我都A,難怪煎不出梅納反應的效果,抹完牛肉馬上出水」、「A的主要目的是讓表層水分出來,然後用紙巾吸掉,才能煎香煎脆,吃的時候加鹽,就是單純調味,如果你覺得味道夠了就不用再加」、「如果要抹鹽的話,最好煎之前40、50分鐘就抹好,靜置再煎,目的是讓鹽把牛肉的肌肉結構軟化讓他更容易吸水,然後這時間也足夠讓因為滲透壓跑出來的水分重新回到肉裡面」
而根據廚神湯瑪斯‧凱勒(Thomas Keller)表示,一般人習慣在料理前才下鹽調味,這會使鹽巴在烹調過程中自然脫落,只剩少少的鹽巴成功滲透到肉裡,所以首先要讓鹽先「滲透到肉裡」,牛排需要8~10小時,整塊的菲力牛肉則需要12小時,因此平時直接煎牛排時,建議「下鹽的份量不用客氣」,並且「事前事後都要調味」,才能達到最完美的效果。(編輯:王柏文)