如何洗米才能留住營養？專家傳授「3原則」：別再狂搓了

多數人在烹煮白飯之前，會先將白米用清水清洗數遍，才將其放置於飯鍋或電鍋內，但若是用力且多次搓洗，反而會導致營養流失。對此，農糧署就發文分享，只要掌握3項原則，就能煮出晶瑩剔透、香氣撲鼻的漂亮米飯。

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農糧署在臉書粉絲團《鮮享農YA - 農糧署》表示，洗米主要的目的，是為了洗去附著在米粒上的雜質與異味，而在洗米過程中，水分會逐漸滲入米粒，因此當洗米的時間越久，不但會導致異味一同滲入，甚至連無機質、維生素B1等營養成分也容易跟著流失。

農糧署透露，在洗米時要掌握3項原則，「動作輕、速度快、勿搓揉」，以手輕輕且迅速地將米攪動，之後倒掉洗米水、重新裝水，重複這個動作2至3次即可。

農糧署最後提醒，洗米時要記得，動作要輕柔、勿搓揉，如行雲流水般的優雅，才能煮出晶瑩剔透、香氣撲鼻的白米飯。（編輯：許智超）

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