大阪米其林「燒鳥市松」登晶華酒店 「fumée」訂位16道菜2280元
▲日本大阪米其林一星「燒鳥市松」來台！海外姊妹店「fumée」登台北晶華酒店，由主廚林泉創辦的MMHG湘樂餐飲集團引進，16道菜雞懷石套餐2280元在inline開放訂位。（圖／記者蕭涵云攝）
記者蕭涵云/台北報導
2019年蟬聯日本大阪米其林一星的名店「燒鳥 市松」來台灣了！首間海外姊妹店「fumée」位於台北晶華酒店，由主廚林泉（Richie Lin）創辦的「MMHG 湘樂餐飲集團」引進，「燒鳥 市松」主廚竹田英人特別指派得意弟子，年僅23歲的笠 春介擔任「fumée」主廚，於台灣再現「火遊」職人精神與玩心。16道菜雞懷石套餐只要2280元，可說是相當親民價就能摘星，目前已在inline開放訂位。
台灣燒鳥名店再加一！繼萬豪酒店「台北鳥喜」、春大直「Birdy燒鳥狂想曲」，台北晶華酒店進駐日本大阪米其林一星「燒鳥 市松」姊妹店，「fumée」法文原意為「煙」，以烹煮食物的裊裊炊煙，象徵自熟食至美味的精進與淬鍊。
▲台北晶華酒店進駐日本大阪米其林一星「燒鳥 市松」姊妹店，「fumée」設計18人大吧台搭配私密包廂空間。（圖／記者蕭涵云攝）
▲「fumée」主廚笠 春介，年僅23歲，出身九州福岡縣。親切直率的模樣，在嚴謹的日式餐廳裡頗為少見。（圖／記者蕭涵云攝）
▲對講究的燒鳥來說，連分切食材都需要有執照才能處理。（圖／記者蕭涵云攝）
▲堪稱日式燒鳥標配菜色的「雞腿肉大蔥」，自然很容易被比較。（圖／記者蕭涵云攝）
▲帶骨「雞翅」表皮，近乎酥炸般脆口。（圖／記者蕭涵云攝）
▲主廚笠 春介一站到烤台前，一秒流瀉認真銳利的眼神。（圖／記者蕭涵云攝）
▲半熟「鵪鶉蛋」讓人驚艷。（圖／記者蕭涵云攝）
▲鮮度夠的「雞胗」脆口又多汁。（圖／記者蕭涵云攝）
▲日式燒鳥連烤台也很講究，「fumée」以中間有點拱起的山形烤台為主， 讓空氣能從主廚前方進入，形成檯面整個溫度一致。（圖／記者蕭涵云攝）
▲主廚笠 春介透露，「燒烤的部位每一樣都很難，因為每一個秘訣都不同」，必須認真以待。圖為烤至脆彈的口感「雞屁股」。（圖／記者蕭涵云攝）
▲為讓饕客品嚐明顯炭火風味，帶來家鄉「籠燒」手法的主廚笠 春介。（圖／記者蕭涵云攝）
▲炭香味十足的「籠燒」雞肉，滋味卻蠻清爽。（圖／記者蕭涵云攝）
▲「fumée」選用台灣文昌雞、竹地雞，主廚每日檢視食材新鮮度與熟成狀態。（圖／記者蕭涵云攝）
▲以水果玉米與甜玉米兩款玉米一起炊煮的「釜飯」。（圖／記者蕭涵云攝）
▲「fumée」以套餐形式供餐，全16品（含餐後水果、麥茶），售價2280元＋10%服務費，已可在inline開放訂位。（圖／記者蕭涵云攝）
