法餐驚見粵菜才用的刺參、紹興！開箱「芃卓」新菜 完美以茶代酒
▲《le beaujour》芃卓法式餐廳由有「亞洲最佳女主廚』封號的廚藝總監陳嵐舒策畫全新套餐，通常在廣東料理才會看到的刺參（烏參），也納入新菜中，饒富創意。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
《le beaujour》芃卓法式餐廳由有「亞洲最佳女主廚』封號的廚藝總監陳嵐舒，策畫全新春季套餐「煦煦春暖．Uplifting Spring」，除了醬汁為精髓、時令素材為載體，更展現風土滋味，經由江丕禮主廚率領團隊執行，描繪出一幅春芽萌發的餐桌風景。此次菜單饒富趣味，有不少粵菜料理才看得見的元素，像是刺參、紹興酒、自製乾蚵、糯米等。最低餐價為平日午間套餐，每位4,280元+10%起能嚐到。
本季春季套餐選用臺灣在地百味紛陳的食材，包含雲林放牧雞、龜山島甜蝦、蜜棗、圓糯米、自製乾蚵與繽紛春蔬等元素，彰顯產地時令之美，更有趣地加入關東刺參等亞洲菜的元素。加上餐廳隸屬「寶元紀」集團，本就擁深厚藏茶，因此此季菜單更強調茶文化分享與傳承，喝得到茉莉小銀針、玫瑰冰茶、鳳凰單叢、白牡丹茶、天山雪菊等多樣精彩茶款，以完美餐茶搭取代常見的餐酒搭配，更顯曼妙融洽。
▲《le beaujour》芃卓法式餐廳這季菜單搭配相當多優質好茶，包含茉莉小銀針、鳳凰單叢、白牡丹茶、天山雪菊等。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「北海道帝王蟹/黃酒/金蓮花油醋/花枝細麵」裡還加入了陳年紹興，融合出的香氣相當亮眼。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「關東刺參/糯米/自製蚵乾/姬松茸/龍蒿」是重新詮釋粵菜經典之作，裡頭用上了刺參。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「紐西蘭小牛胸腺/酥脆穀麥/黑豆/紅蔥/咖啡」裡用上了乾蚵，還添加五香這款中菜辛香料。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「松露烤雞/雞肝酥餅/春天小蔬菜」吃得到雲林放牧雞的兩部位，包含雞胸肉及雞腿，且各有獨特做法。（圖／記者葉盛耀攝）
推出春季清新菜單的，還有位在台北文華東方酒店連續六年榮獲《臺灣米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，主廚鄭國雄師傅以花和瓜果類等春季意象與食材為主題，更換將近六成的菜單， 並以清新爽口、提振食慾的口味為設計主軸，匠心獨具打造春季限定佳餚，精彩菜式包括「杭菊海螺燉花膠」、「蔥燒蜂巢百花雞」與「元貝皇杞子燴水瓜」等，另亦推出包含「蒜香鮮百合乾煸龍蝦」、「黑松露醬爆南非鮑魚柳」、「避風塘焗羊鞍架」等單點菜色，春季套餐每位4,280元+10%，單點佳餚780元+10%起。
▲多年獲得米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，最近也推出新菜。（圖／台北文華東方提供）
