知名Buffet「饗饗」微風信義店疑似食物中毒案持續延燒，今（15）日台北市衛生局公布，饗饗信義店其中1名員工手部檢體檢出仙人掌桿菌，饗賓集團則回應，仙人掌桿菌之檢體來自人員手套，可能是採樣過程被污染所致，此事成因尚待釐清。《NOWnews今日新聞》整理出仙人掌桿菌的症狀、傳染途徑及預防方法，讓讀者能一次看完。
「饗饗」微風信義店疑似食物中毒案爆發，疾管署指出，77人曾在1月5日至7日，到饗饗信義店用餐後身體不適，採檢73人有9例出現諾羅病毒陽性，症狀以嘔吐居多。台北市衛生局1月7日至店內採集環境、員工手部檢體各4件，昨日檢驗結果出爐，其中1名員工手部檢體檢出仙人掌桿菌，顯示業者人員手部及環境衛生狀況尚待改善，衛生局已函請饗饗微風信義店提出相關改善措施。
對此，饗賓集團則發布聲明澄清，仙人掌桿菌之檢體來自人員手套，並非員工手部，檢驗結果也可能為採樣過程被污染所致，此事成因尚待釐清。
▲「饗饗」微風信義店疑似食物中毒案爆發，疾管署指出，77人曾在1月5日至7日，到饗饗信義店用餐後身體不適，採檢73人有9例出現諾羅病毒陽性，症狀以嘔吐居多。（圖／饗賓餐旅提供）
「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）又稱作「蠟樣芽孢桿菌」，因形狀與仙人掌相似而得名，在環境中廣泛分佈， 可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃，菌體不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡，最適合生長的酸鹼值 (pH) 為6～7。食藥署統計2023年食品中毒案，當中由仙人掌桿菌引起約有19件，共有927位患者，僅次於諾羅病毒、沙門氏桿菌。
🟡仙人掌桿菌分兩類！症狀、潛伏期一次看
仙人掌桿菌耐熱，即使食品再炒過也無法徹底殺死，吃進肚產生適當溫度，仙人掌桿菌孢子就會萌芽，讓人體出現症狀。
仙人掌桿菌分為嘔吐型及腹瀉型，嘔吐型潛伏期較短，約1～5小時，原因大多大都與米飯或澱粉類製品有關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長因而產生仙人掌桿菌，為最常見的污染途徑。
至於仙人掌桿菌腹瀉型則潛伏期較長，約8～16小時，主因為香腸、肉汁等肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品也常被污染。
📍嘔吐型症狀：噁心及嘔吐，嘔吐次數多，併有頭暈、發燒、四肢無力等。
📍腹瀉型症狀：以腸炎的表現為主，腹痛及腹瀉，嘔吐較為少見。
▲蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長因而產生仙人掌桿菌，為最常見的污染途徑。（示意圖／翻攝photoAC）
仙人掌桿菌極容易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%，但食物受污染後，大多不會出現腐敗變質的現象，外觀看起來正常，僅米飯稍微變黏、口味不爽口等，因此不容易被民眾發覺。
造成仙人掌桿菌食物中毒的主因為保存不當、冷藏不夠，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，導致細菌大量繁殖產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，就會導致食物中毒，尤其在夏天更危險。
仙人掌桿菌的預防方法，首先就要避免食物受到灰塵、病媒污染，尤其食品業者更應落實良好衛生管理。另外食物煮好後就要儘速食用，否則應保溫在60℃以上，儲存期2天內可於5℃以下冷藏庫保存，超過2天以上一定要冷凍保存，避免滋生細菌。
▲仙人掌桿菌耐熱，即使食品再炒過也無法徹底殺死，吃進肚產生適當溫度，仙人掌桿菌孢子就會萌芽，讓人體出現症狀。（示意圖／取自Pixabay）
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對此，饗賓集團則發布聲明澄清，仙人掌桿菌之檢體來自人員手套，並非員工手部，檢驗結果也可能為採樣過程被污染所致，此事成因尚待釐清。
「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）又稱作「蠟樣芽孢桿菌」，因形狀與仙人掌相似而得名，在環境中廣泛分佈， 可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃，菌體不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡，最適合生長的酸鹼值 (pH) 為6～7。食藥署統計2023年食品中毒案，當中由仙人掌桿菌引起約有19件，共有927位患者，僅次於諾羅病毒、沙門氏桿菌。
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仙人掌桿菌耐熱，即使食品再炒過也無法徹底殺死，吃進肚產生適當溫度，仙人掌桿菌孢子就會萌芽，讓人體出現症狀。
仙人掌桿菌分為嘔吐型及腹瀉型，嘔吐型潛伏期較短，約1～5小時，原因大多大都與米飯或澱粉類製品有關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長因而產生仙人掌桿菌，為最常見的污染途徑。
至於仙人掌桿菌腹瀉型則潛伏期較長，約8～16小時，主因為香腸、肉汁等肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品也常被污染。
📍嘔吐型症狀：噁心及嘔吐，嘔吐次數多，併有頭暈、發燒、四肢無力等。
📍腹瀉型症狀：以腸炎的表現為主，腹痛及腹瀉，嘔吐較為少見。
仙人掌桿菌極容易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%，但食物受污染後，大多不會出現腐敗變質的現象，外觀看起來正常，僅米飯稍微變黏、口味不爽口等，因此不容易被民眾發覺。
造成仙人掌桿菌食物中毒的主因為保存不當、冷藏不夠，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，導致細菌大量繁殖產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，就會導致食物中毒，尤其在夏天更危險。
仙人掌桿菌的預防方法，首先就要避免食物受到灰塵、病媒污染，尤其食品業者更應落實良好衛生管理。另外食物煮好後就要儘速食用，否則應保溫在60℃以上，儲存期2天內可於5℃以下冷藏庫保存，超過2天以上一定要冷凍保存，避免滋生細菌。