全台最難訂餐廳Akame已10年！曾獲亞洲150大　高人氣原因老闆說了

位在屏東霧台山上的「Akame」，曾與台北江振誠旗下餐廳「RAW」一同被封為全台最難預約到的兩家餐廳，也曾在國際級餐飲評鑑組織Opinionated about Dining（簡稱OAD）評選2023年亞洲區餐廳排名前150大中，囊獲第106名。餐廳如今進入10週年，依舊擁有超高人氣，以「四季十載」為主題，於今（27）日在「Akame」的姊妹店「MATHARIRI」門前空地舉辦一場熱鬧的餐會，當初座位一開放同樣搶購一空。

在這2025年春季中可能是最熱的一天中午，所有人不畏高溫，齊來到屏東山上這家鐵板燒餐廳「MATHARIRI」門前，那可遠眺高山美景的一大片空地上，聽著現場演唱、坐在有如辦桌筵席的棚下，品嚐著一道道「原」味十足的魯凱族當地特色菜，菜色包含原住民粽、烤豬肉、小魚乾小米粥、麻糬等。

每一道菜餚都充滿家的溫暖與故事，時不時還有一兩隻蒼蠅飛來，必須赤手搧著驅趕別讓其來搶食。這就是AKAME於今（2025）年迎來十週年，在今（27）日以「四季十載」為主題舉辦結合音樂、文化與好酒、美食的餐會。

本次餐會特別邀請主廚Alex（彭天恩）的父親、母親、岳母及家人團隊，以傳統辦桌形式親手烹調，菜色原始而不造作卻富有味道，是向AKAME的起源致敬，Alex也提到：「AKAME的味道源於母親的廚房，十週年之際，我們期望回歸最初的起點，邀請大家共同感受那份最純粹、最真摯的味道。」

AKAME的座位有多難訂？根據訂位平台inline統計，AKAME曾創下一分鐘即被搶光座位的紀錄。而被究竟是什麼樣的餐廳持著何種魅力，才會讓全台顧客蜂擁而來，長途驅車來到屏東好茶村，而且還能歷經10年人氣依舊不敗，至今仍然一位難求。

自2015年3月27日這天，主廚Alex點燃第一把料理之火開始，AKAME便開始了味覺探索與傳承之旅。這把火焰就這樣燒了3650個日夜，主廚Alex說：「火焰的光芒、溫度與噼啪聲響，賦予了我、AKAME、座席上的賓客，以及這片土地最真實、強烈的生命熱忱。十年了！AKAME將持續擔任傳遞者，將這份情感與熱情永續延續下去。」

▲屏東「Akame」曾與台北江振誠旗下餐廳「RAW」一同被封為全台最難預約到的兩家餐廳，今年已經邁入10週年。（圖／記者葉盛耀攝）

AKAME首創以柴窯取代現代爐具

AKAME為魯凱族語中「烤」的意思，主廚Alex（彭天恩）以柴窯取代現代爐具，使用大量傳統香料與採集自山林的野菜，如小米、馬告、土當歸等，再以煙燻、燒烤、乾燥、發酵等古老料理手法，結合法式料理 Fine Dining 的精緻精神，Alex期望以此為原民傳統料理提出新譯，也讓更多人透過料理認識台灣這片土地的珍貴滋味。

十年來，AKAME堅持以當地時令食材入菜，將山林的氣息與節氣的變化細膩融入料理之中。從春日嫩芽的清新、夏季果實的鮮甜，到秋日收穫的豐盈與冬日風味的溫潤，每道料理皆蘊藏著土地的滋養與歲月的深刻淬煉。主廚Alex堅持：「希望每一位來到AKAME的賓客，都能透過餐桌，體驗部落料理的文化底蘊與土地的美好。」

前菜「台東手採野菜」  AKAME10年不變招牌菜

Alex也提到，AKAME10年來一直都有供應的菜色「台東手採野菜」，正源自這樣的信念，以部落傳統飲食為基礎，遵循季節親自手採，融合地方傳統的花生與絲綢乳酪元素，將傳統滋味與現代巧思完美結合，就是在體現AKAME對土地與家族文化傳承的尊重與創新。而這道菜還加了顆溫泉蛋，野菜帶點微苦回甘，再加上堅果、蛋液、乳酪之香氣，成為了每個顧客來此必點的亮眼前菜。

不單推廣美食，每年週年慶，AKAME也都與威石東（WEIGHTSTONE）酒莊攜手合作，釀製專屬餐廳的週年紀念酒。今年，雙方攜手推出一款極具意義的作品 - 2015年份白中白傳統釀造氣泡酒（KABAVANE No.10），並於週年餐會首次亮相，獨特的張力，集中的白柚果香，融合著細緻蜂蜜質地，尾韻圓潤悠長，同樣令人驚喜。不僅如此，AKAME今年還與高級訂製品牌 GAUTE 攜手，跨界推出了「GAUTE x AKAME 10th anniv 聯名針織 T 恤」。

這次 「四季十載」餐會，是一場穿越時光的味蕾饗宴，也是一段回歸起點的情感旅程。Alex提到，AKAME將持續以無盡的熱情點燃料理之火，立足「本味」。至於10年仍然人氣不墜原因？Alex則說：「今年主題是『四季十載』，就是在講，因為我們每天對客人的心都一樣，尤其我們有別於其他Fine Dining餐廳走套餐制，我們是單點餐廳，所以每天對我來說，都是個新的開始。」

A CUT牛排館推新菜  展現「海權餘韻，味覺新章」

同樣是人氣餐廳的還有米其林一星餐廳「A CUT牛排館」，行政總主廚凌維廉以 「海權餘韻，味覺新章」 為創作指引，帶領團隊揚帆尋味，沿著歷史軌跡回溯食材流轉，探索哥倫布大交換年代的新舊世界、香料戰爭下的貿易擴張、東西帝國的交會。

像是「香煎干貝」以干貝搭配以鹽膚木調味的溫潤白花椰菜醬汁與濃郁的海膽醬，在酥香的高粱米與炭烤白花菜的映襯下，炭火焦香與穀物氣息縈繞。

「炭烤波士頓龍蝦」 則承襲航海時代水手對食材風味延展的智慧，將輕發酵四季豆搭配甜椒、青辣椒製成清爽版墨西哥莎莎醬，襯托龍蝦直火炙烤後的甲殼焦香。