位在信義區的知名餐廳、以炭火燒烤料理聞名的「WILDWOOD」原木燒烤牛排海鮮餐廳，即日起由新任主廚劉建志（Jarry Liu）領銜，隆重推出全新菜單。菜色不僅保留以直火炭烤逼出肉類與海鮮鮮甜本味，更融入創意巧思與歐陸技法，尤其有款美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排，最是令人驚艷。
WILDWOOD新任主廚劉建志Jarry於19歲入行至今已擁有逾20年的豐富廚藝經驗，曾於教父牛排、美福乾式熟成牛排館及君品酒店 – Ciao西西里牛排餐酒館等知名餐廳歷練，他認為要烤好一塊牛排最核心的關鍵在於「耐心」，對於火侯的掌控是基本外，「等」的恰如其分才是最重要的秘訣，由他新接手後的WILDWOOD，菜色中不論是肉類、蔬菜等，其炭香變得更明顯，足見其大膽且細膩之處。
▲WILDWOOD近日迎來了新任主廚劉建志Jarry（圖／WILDWOOD提供）
乳牛與肉牛差別上，大多數人會說乳牛通常是為了牛奶生產而飼養的，它們通常更瘦，腿更長。不過這款「美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排」，是選擇有著大理石油花紋理的美國荷斯登乳牛肋眼，又經過28天乾式熟成，肉質細緻柔嫩且風味會更濃郁，更帶有迷人的乳香與回甘餘韻。
▲這款「美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排」，是選擇有著大理石油花紋理的美國荷斯登乳牛肋眼。（圖／記者葉盛耀攝）
要烤好這塊肉也不簡單，主廚 Jarry一次挑選了龍眼木、荔枝木等四種原木及炭混合搭用，以直火反覆炭烤。他提到，這塊肉要在高溫下烤至骨邊微微起泡，才能逼出油脂與香氣，並搭配反覆多次的靜置休息，讓肉汁充分回流均勻分布整塊肉， 後才能上桌。果然這塊肉香氣濃馥，3分熟度最適中，咀嚼起來多汁又軟嫩，部分味覺較敏感的老饕還會覺得有股淡淡奶香。
▲「美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排」以直火大膽炙烤，帶出獨特的炭香味。（圖／記者葉盛耀攝） 
▲「美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排」重達25盎司，適合多人共享。（圖／記者葉盛耀攝）
▲滿載豐富海鮮好料的「托斯卡尼義式海鮮飯」，每日限量10份。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「托斯卡尼綜合海鮮」匯聚龍蝦、紅條魚菲力、紐西蘭淡菜、大明蝦、干貝、透抽等多樣鮮甜海味。（圖／記者葉盛耀攝）
幾道惹味前菜也別錯過，像是「酥炸小卷、醃漬蔬菜、紅甜椒醬」是選用鮮甜彈牙的澎湖小卷，酥炸至外酥內嫩。搭配主廚自製紅甜椒醬與煙燻風味油，並佐以醃漬小酸瓜、櫻桃蘿蔔、紅甜椒等多種醃漬蔬菜，酸香爽口。還有「章魚、朝鮮薊、醃漬洋蔥、檸檬油醋」，主廚 Jarry說章魚要先以木棍輕敲打斷纖維，再與水、紅酒、紅茶包、洋蔥、西芹、月桂葉與軟木塞一同燉煮，藉此去除雜質並提升肉質柔嫩度。搭配自製的醃漬朝鮮薊和醃漬洋蔥絲，並點綴海葡萄與紅酸模等香草，酸香清新。
此外，為響應4月27日「國際牛肋排日」，主廚劉建志更特別推出限量紐西蘭小牛帶骨肋排，單點每份3,680元，雙人套餐6,680(含兩杯氣泡酒)，於4月18至20日、4月25至27日、5月2至4日限定供應。
▲「酥炸小卷、醃漬蔬菜、紅甜椒醬」以酸香的醃漬蔬菜搭佐酥香炸物，不至於膩口。（圖／記者葉盛耀攝）
另外，榮獲《臺灣米其林指南2024》一星肯定的「元紀．台灣菜」也推新菜，歷時半年精心研發，總經理蔡明倫攜手「元紀．台灣菜」行政主廚林菊偉、主廚張志民，率領副主廚李彥錡、楊朝尹與團隊於春季推出28道全新佳餚，以記憶中的家鄉及台灣風味為引，訴求將400年來印刻於每個人心中的味覺記憶與飲食文化呈現於餐桌。
如3年與10年老菜脯慢燉之「菜脯白玉燉鮮雞」、結合傳統客家鹹豬肉與港式燒腩的「脆皮鹹豬肉」、沿用粵式鑲餡手法再以花椒油炒香之「鳳翼乾坤蝦」、醃篤鮮為靈感以宜蘭鴨賞細熬的「鴨賞鹹滷豆腐」等，全新菜式週二至週日提供，每套2,380元+10%、「元紀佐餐茶」每位茶資180元+10%；包廂僅提供位上套餐式菜單服務，每位3,580元+10%起，由「POUYUENJI元茶師」一桌一茶席服務款待。
▲元紀推出新菜色，像是以3年與10年老菜脯慢燉之「菜脯白玉燉鮮雞」。（圖／元紀提供）
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乳牛與肉牛差別上，大多數人會說乳牛通常是為了牛奶生產而飼養的，它們通常更瘦，腿更長。不過這款「美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排」，是選擇有著大理石油花紋理的美國荷斯登乳牛肋眼，又經過28天乾式熟成，肉質細緻柔嫩且風味會更濃郁，更帶有迷人的乳香與回甘餘韻。
要烤好這塊肉也不簡單，主廚 Jarry一次挑選了龍眼木、荔枝木等四種原木及炭混合搭用，以直火反覆炭烤。他提到，這塊肉要在高溫下烤至骨邊微微起泡，才能逼出油脂與香氣，並搭配反覆多次的靜置休息，讓肉汁充分回流均勻分布整塊肉， 後才能上桌。果然這塊肉香氣濃馥，3分熟度最適中，咀嚼起來多汁又軟嫩，部分味覺較敏感的老饕還會覺得有股淡淡奶香。
幾道惹味前菜也別錯過，像是「酥炸小卷、醃漬蔬菜、紅甜椒醬」是選用鮮甜彈牙的澎湖小卷，酥炸至外酥內嫩。搭配主廚自製紅甜椒醬與煙燻風味油，並佐以醃漬小酸瓜、櫻桃蘿蔔、紅甜椒等多種醃漬蔬菜，酸香爽口。還有「章魚、朝鮮薊、醃漬洋蔥、檸檬油醋」，主廚 Jarry說章魚要先以木棍輕敲打斷纖維，再與水、紅酒、紅茶包、洋蔥、西芹、月桂葉與軟木塞一同燉煮，藉此去除雜質並提升肉質柔嫩度。搭配自製的醃漬朝鮮薊和醃漬洋蔥絲，並點綴海葡萄與紅酸模等香草，酸香清新。
此外，為響應4月27日「國際牛肋排日」，主廚劉建志更特別推出限量紐西蘭小牛帶骨肋排，單點每份3,680元，雙人套餐6,680(含兩杯氣泡酒)，於4月18至20日、4月25至27日、5月2至4日限定供應。
另外，榮獲《臺灣米其林指南2024》一星肯定的「元紀．台灣菜」也推新菜，歷時半年精心研發，總經理蔡明倫攜手「元紀．台灣菜」行政主廚林菊偉、主廚張志民，率領副主廚李彥錡、楊朝尹與團隊於春季推出28道全新佳餚，以記憶中的家鄉及台灣風味為引，訴求將400年來印刻於每個人心中的味覺記憶與飲食文化呈現於餐桌。
如3年與10年老菜脯慢燉之「菜脯白玉燉鮮雞」、結合傳統客家鹹豬肉與港式燒腩的「脆皮鹹豬肉」、沿用粵式鑲餡手法再以花椒油炒香之「鳳翼乾坤蝦」、醃篤鮮為靈感以宜蘭鴨賞細熬的「鴨賞鹹滷豆腐」等，全新菜式週二至週日提供，每套2,380元+10%、「元紀佐餐茶」每位茶資180元+10%；包廂僅提供位上套餐式菜單服務，每位3,580元+10%起，由「POUYUENJI元茶師」一桌一茶席服務款待。