台北日式老宅餐廳「輝室」開箱推薦！鹽酥雞下午茶、台菜餐酒辦桌

台北日式老宅餐廳又有IG打卡新地標！近台北捷運古亭站、南昌路巷弄裡的「輝室pān-toh」，是棟日治時期的和洋折衷式古蹟，曾是台灣第一位台籍司法院長戴炎輝的宅邸。歷時3年多，耗費3千萬保存、修復、改造，承載歷史的「緣側」走廊、日式牛眼窗、鑲有海棠花玻璃的襖紙拉門，才得以重現風華。重新詮釋台灣小吃與辦桌酒家菜文化，開箱大腸包小腸與鹽酥雞下午茶，三杯雞、魷魚螺肉蒜等台菜做足儀式感，來場餐酒辦桌吧！菜單價格、地點、訂位資訊一次整理。

📌百年歷史！台北日式老宅餐廳「輝室」可是市定古蹟
「輝室」由「二條通・綠島小夜曲」咖啡店的團隊負責人雷婷婷，攜手鍾永男建築師事務所主導、本事空間製作所，3年前依據歷史建築原有形貌進行保存並修復的高難度工程。

總腹地166坪內的原古蹟本體，約有6成受損嚴重，「修復過程在『修舊如舊』的嚴格文資審查框架下，著重平衡古蹟保存與現代功能需求」，建築師鍾永男透露：「古蹟本體原為宅邸，在不符合餐飲營運需求的條件下，不僅調整入口位置，也於原有庭院後方新建約佔地17坪的廚房與吧台設施，並以平頂過廊巧妙連接古蹟本體，確保新舊空間無縫串聯」，也順利解決了古蹟內不能使用明火的痛點。

尤其屋瓦部分為了維持原有木造結構，特別將兩面斜式的人字樑屋頂，以及屋架、屋瓦層層解體，再以現代材料與相同工法抽換復原，其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭，則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。特別的是，團隊將屋頂拆卸下來的瓦片，在庭院圍圈起綠意造景，讓人一進門就能看見延續的古意。

善用寓所內原待客用的「西洋館」與私下生活空間的「和風宅邸」格局設計，將過去休憩為主的「緣側」走廊，化為落地窗邊採光極佳的用餐角落；書房成為品味風雅的圓桌包廂，受損較嚴重的廚房、如今還改造成點綴綠意的高腳桌椅空間，榻榻米房則成了極具隱私的包廂空間，不受打擾。屋內維護得宜的日式牛眼窗與八角洋風天花板，更可窺見當時上流社會階級所喜愛的和洋並存風格。

鍾永男建築師提點「日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通」，因此在「輝室」得以看見貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門、鑲有海棠花玻璃的襖紙拉門，以及格柵、通氣木窗等增添氣息流動的設計，連木板上的鏤空雕花也被悉心保護下來。

📌戴炎輝是何許人物？台灣第一位台籍司法院長　梳理兩萬件《淡新檔案》
身為台灣近代著名法學教授的戴炎輝，自1955年起於國立台灣大學教授法學，於1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列司法改革，並在1776⾄1895年期間主持整理了近兩萬件，關於淡⽔廳、台北府等地的⾏政與司法檔資料，與之命名的《淡新檔案》，是目前研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代台灣府縣檔案。

今修復後開放的「輝室」，可見完整留存戴炎輝當時整理《淡新檔案》用的兩座書櫃，被店內人員稱為「櫃在人在、櫃亡人亡」，足見其象徵意義。走近還可清楚看見書櫃上的編碼標籤；空間中也有戴炎輝後代特別提供的文物等用品陳列，見證老時光的輝煌時刻。

📌重新詮釋台灣小吃與辦桌酒家菜文化！在輝室來場「餐酒辦桌」
「修復老屋的過程繁雜」，但雷婷婷表示：「房子是隨著時間改變的有機體，承攬古蹟是為了讓更多人認識戴炎輝先生的故事」。延續他飽含對這片土地的深厚情感，「輝室」餐點靈感取自「餐酒辦桌」概念，重新詮釋台灣傳統美食精髓，將街邊小吃到台式辦桌酒家菜文化，透過當代餐飲手法演繹。

試營運期間，每位980元的午餐套餐開吃雲林蒜頭蛤蜊濃湯、蔥油雞冷盤、古早味燒肉燉飯、米香大蝦辣味粄條，單點下午茶則有三杯啤酒雞翅、台式鹹酥雞拼盤、XO醬大腸包小腸等台味鹹食；重頭戲每位2680元起的晚餐套餐，擇端上10道富含喜慶蘊意的位上精緻餐點。

由台南官田菱角麵包、搭配取代義大利油醋的苦茶油油醋，開啟「前程似錦」的美意。寄寓喜慶的「團團圓圓」，將聖女番茄去皮醃漬、相襯「慢慢弄」莫札瑞拉起司，重塑義大利經典番茄起司組合靈感；再以晶瑩剔透的自製梅酒凍迸發酸甜蜜餞的甜美味蕾；使用雲林口湖野生烏魚子的「烏金白玉」，以片切白蘿蔔將之與清脆水梨一同捲起，一口吃下寶島豐富農漁產滋味。

「三元及第」致敬台菜三杯雞，解構出靈魂醬汁的米酒、麻油與醬油，分別以杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋呈現。「長長久久」以自製沙茶醬、XO醬的雙醬，堆疊出新派大腸包小腸的趣味。復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」湯品，大方加入整顆干貝帶來清新鮮甜的海味。讓不少人發出讚嘆聲的「五福臨門」，擷取早期宴客常見的五柳枝魚，改以蘋果醋緩解其俐落酸度，並以裹粉酥炸的一夜干午仔魚捲呈現，一口吃盡懷念的好滋味。

還原辦桌不只要吃飽、吃不完還能打包的請客習俗，「輝室」主餐的份量之大，令人咋舌！主打台式燉牛小排風格的「輝室牛小排」，以鑄鐵盤盛裝上桌，集結山苦瓜乾的微苦回甘、仙渣的淡淡甜韻及烏龍茶清新醬汁燉煮後，為豪邁肉量帶來輕盈細膩風味，口感軟嫩又飽滿。「諸事大吉」的戰斧豬排，嚴選台灣高品質究好豬、經高溫油封與烘烤雙重工序，再以山丘藍的藍莓添入紫蘇清香製作的紅酒藍莓醬，酸甜平衡豐富油脂。

《NOWnews今日新聞》記者試吃最推薦海鮮主餐「雙龍戲珠」，煎烤出焦香氣習的一雙泰國海虎蝦、圈著大干貝，醬汁以金桔的酸、搭配剝皮辣椒的辛、再襯著埔里紹興酒熟成之清香，賦予台菜靈魂，搭配大量新鮮蔬菜，清爽有味，十分滿足（對！記者捨不得留到打包，有全部吃完）。

忍不住稱讚取材自台南經典蝦仁飯的「月見光明」，有如舊時鐵窗花意象的蝦風味脆餅、上頭放著可愛的半熟鵪鶉太陽蛋，在脆餅鏤空處瞧見底下堆疊著飽滿蝦仁及米飯，拿起湯匙敲碎脆餅後、混入飯中一起品嚐，脆餅的鹹香酥爽，讓米飯越嚼越香，簡直停不下口。尤其一改恍如燉飯的濕黏口感，整碗吃起來乾爽、粒粒分明，最讓人喜歡。

點綴著盛開如向日葵的鳳梨切片，甜點「步步高昇」選以台南日曬的井仔腳鹽滷製作豆花，極其柔軟滑嫩的口感很討喜。另有傳達台灣茶文化的「鐵觀音拿鐵布丁」、襯著縮小版春聯的「柿餅慕斯」。「輝室」酒單也注入台灣意象，開喝蘭姆酒浸漬蘋果片佐以肉桂甜香的「蘋果派」、以金門高粱熬製的獨家「酸梅湯」、交融噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶的「醴醞」最具台灣特色，全天候供應17款調酒，也有大盅PUNCH可多人共享。
輝室 pān-toh 餐廳資訊
地址：台北市中正區南昌路二段1巷2號
時間：11:30-21:30 (週一公休)
電話：02-3322-6298
包廂低消：書房包廂午間10,000元、書房晚間24,000元 (8～10人)，榻榻米房午間6,000元、榻榻米房晚間18,000元 (6～8人)
訂位連結

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