台中最時髦麵吧開幕！集「AKAME、鳥苑」兩名廚手藝　菜單搶先看

台中預約困難燒鳥餐廳「鳥苑Torien Yakitori」主廚湯仲鴻（Tommy）與南台灣最難訂位餐廳「AKAME」主廚彭天恩（Alex）跨界聯手，推出「Glou Suru」，將是台中最時髦麵吧，還有台中熱門酒吧「好吧Goût Bar」主理人張佳益（Elvis）與「兆兆茶苑」主理人陳宗均（Scott）設計酒精與茶飲，定位為一間「不設框架、不談Pairing、一人友善」的麵吧（Noodle Bar），即日起正式開幕。

「Glou Suru」提到，「Glou」是喝酒或喝湯時自然發出的咕嚕聲；「Suru」則是日本人吃麵時的吸麵聲，象徵著麵食文化中不經意卻真實的聲響，而「Glou Suru」就是兩位主廚Tommy與Alex想像客人喝酒吃麵的愉悅狀聲詞。

Tommy提到，他曾在IG上發現紐約一家以亞洲麵食為主的餐廳，搭配各式有趣的開胃菜與酒類；而Alex則說：「在我們的生活中，麵店就是走進去坐下把麵點好、吃盤小菜配啤酒的地方。」他們兩人將「Glou Suru」喻為「麵吧 Noodle Bar」，是城市獨有的產物，也是麵店進化成2.0版的樣貌。

Tommy與Alex以「自己喜歡的味道」為出發，創造風格自由的麵食與下酒菜，並邀請南投「千秋陶坊」創辦人林永勝研製專用麵碗，首波與台南「立成拉麵」合作，以嚼感十足、易吸附湯汁的麵體打造「赤味噌鴨白湯拉麵」、「蒜油蝦拌麵」、「山海菜鴨湯辣椒麵」三款麵。

其中的「赤味噌鴨白湯拉麵」，捨去雞骨熬湯的傳統，改以鴨架慢熬10小時搭配特調赤味噌，配上自製煙燻櫻桃鴨叉燒、特製溏心蛋，每一口都能感受湯、麵、油脂香氣交融的豐富層次。Alex推出的「山海菜鴨湯辣椒麵」靈感來自AKAME的野菜料理，野菜與海藻共譜自然鮮味，佐AKAME特製小米雞心辣椒與滑嫩水波蛋，在溫潤鴨湯中激盪出細膩辛香。

「Glou Suru」也融入直火、街頭感、歐式冷盤手法，推出7款前菜與1款限定料理，等於是佐酒佳餚。像是AKAME獨家熟成一年的黑山羊Salami火腿，搭配Lab Man Mano慢慢弄熟成瑞可塔起司的「綜合沙拉 佐山羊Salami」；佐AKAME招牌樹豆味噌與辣椒醬的炭火直烤「炙烤櫛瓜」，還有龍眼木煙燻的「醋漬煙燻銀耳」，以及「炸雞與柚子松露蛋黃醬」、「香料七味雞肉」、「馬莎拉風味手撕豬」等。

至於由台中人氣酒吧「好吧 Goût Bar」主理人張佳益（Elvis）操刀設計的酒單，同樣拋開佐餐酒的制式規則，設計出屬於Glou Suru的飲酒節奏。酒名簡單命名為「Glou No.1」、「Glou No.2」、「Glou No.3」，象徵喝酒時自然流露的咕嚕聲，不需費心思考哪款酒配哪道料理，只管順著當下的心情與味覺選擇。

還有茶飲，則由「兆兆茶苑」主理人陳宗均（Scott）為餐點開發3款冷泡茶，分別為具有焦糖、麥香與柑橘果香的「阿薩姆」，還有「青珀」、「果木烏龍」，茶香宜人，都可平衡油炸料理與濃口的麵。「Glou Suru」營業時間週二至週六17:30–22:30，座位數共30位，用餐時間為80分鐘 ， 且低消每人500元。

美味另一家：米其林一星餐廳「雅閣」 迎新主廚新菜單

另外，台北則有連續七年榮獲《米其林指南》一星肯定的中餐廳「雅閣」，迎來新主廚，即原餐廳副主廚阮明燊師傅於四月榮升主廚，擁有逾27年紮實的粵菜經驗，阮明燊認為，粵菜文化深植於香港人的日常，從熱炒大排檔到酒樓宴席，皆講究現炒現吃、食材當令、風味純正。他希望將這份文化精神與精湛技藝帶入台灣，融入在地風土，讓更多食家饕客深入領略粵菜的精髓。

回歸經典的菜式相當多，首推「雅閣叉燒皇」，選用伊比利黑毛豬，以海鮮醬、柱侯醬、芝麻醬、南乳、高粱酒等調醬醃漬入味，還加入自製紅蔥酥，遵循傳統製法，色澤晶亮的叉燒帶著誘人「燶邊」，口感軟嫩多汁腴而不膩。