空心菜的盛產期到了，預估9月之前都會大量收成，市場價格也將調降，而在台灣，無論是熱炒店或家常料理，「蒜炒空心菜」最為常見，不過在泰國，當地人喜歡做成「蝦醬空心菜 」，再搭配魚露、辣椒調味，被視為東南亞最具特色的料理之一，夏天吃也相當舒服。
空心菜超級耐熱 台灣很適合種植
新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，空心菜有耐熱的特性，在台灣南部的氣候生長如魚得水，就算出現38度高溫，空心菜都照樣能生長，但只要一降溫，馬上萎靡不振，所以在日本、韓國幾乎吃不到空心菜，只有偏南部或中華料理店會少量供應，但價格一把動輒298円（約新台幣62元）起跳。
▲空心菜在夏天進入盛產期，在台灣常被做成「蒜炒空心菜」，但同是產地的東南亞國家，也有許多特色料理。（示意圖／取自photoAC）
廖炯程分享，空心菜生長速度極快，種植到採收只要20天就搞定，它含有大量的粗纖維，能幫助腸胃蠕動，還有多種礦物質、維生素，超高含量的葉酸，也適合懷孕初期的孕婦，加蒜頭炒就能享受美味；但農糧署分享，空心菜其實在各國都有許多創意料理，其中泰國的「蝦醬空心菜」備受歡迎。
農糧署提及，台灣的「蒜炒空心菜」主大清脆爽口，廣東、港澳則會加入紅椒絲及腐乳醬調味，做成「椒絲腐乳通菜」，泰國、印尼、菲律賓等國家，常以鮮味濃郁的蝦醬，或中式料理常見的醬油為基底快炒料理為「蝦醬空心菜」，越南甚至出現只有菜梗、沒有菜葉的炒空心菜及「涼拌空心菜」。
空心菜在市場怎麼挑？菜販老闆解答了
廖炯程指出，市場除了一般的空心菜外，還有透過水耕種植的「水蕹菜」，屬於空心菜的變體之一，感更脆、汁水更多、更容易咬斷；不管是一般空心菜或水蕹菜，在市場或超市挑選時，一定要注意以下3個原則。
1、莖部粗細：莖部越粗、口感越脆，主要依照個人口感而定。
2、莖部狀態：不能有任何塌陷、枯黃、水傷，筆直硬朗且翠綠的最好。
3、葉子狀態：不要有大量枯黃水傷，越翠綠越好。
▲空心菜的挑選，要注意莖部粗細、莖部狀態，以及葉子是否翠綠。（圖／廖炯程提供）
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新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，空心菜有耐熱的特性，在台灣南部的氣候生長如魚得水，就算出現38度高溫，空心菜都照樣能生長，但只要一降溫，馬上萎靡不振，所以在日本、韓國幾乎吃不到空心菜，只有偏南部或中華料理店會少量供應，但價格一把動輒298円（約新台幣62元）起跳。
廖炯程分享，空心菜生長速度極快，種植到採收只要20天就搞定，它含有大量的粗纖維，能幫助腸胃蠕動，還有多種礦物質、維生素，超高含量的葉酸，也適合懷孕初期的孕婦，加蒜頭炒就能享受美味；但農糧署分享，空心菜其實在各國都有許多創意料理，其中泰國的「蝦醬空心菜」備受歡迎。
農糧署提及，台灣的「蒜炒空心菜」主大清脆爽口，廣東、港澳則會加入紅椒絲及腐乳醬調味，做成「椒絲腐乳通菜」，泰國、印尼、菲律賓等國家，常以鮮味濃郁的蝦醬，或中式料理常見的醬油為基底快炒料理為「蝦醬空心菜」，越南甚至出現只有菜梗、沒有菜葉的炒空心菜及「涼拌空心菜」。
空心菜在市場怎麼挑？菜販老闆解答了
廖炯程指出，市場除了一般的空心菜外，還有透過水耕種植的「水蕹菜」，屬於空心菜的變體之一，感更脆、汁水更多、更容易咬斷；不管是一般空心菜或水蕹菜，在市場或超市挑選時，一定要注意以下3個原則。
1、莖部粗細：莖部越粗、口感越脆，主要依照個人口感而定。
2、莖部狀態：不能有任何塌陷、枯黃、水傷，筆直硬朗且翠綠的最好。
3、葉子狀態：不要有大量枯黃水傷，越翠綠越好。