微波爐加熱食物簡單又快速，不過卻暗藏著容易令人忽視的健康風險，美國食品安全專家表示，很多人用微波爐加熱時，會忽視「攪拌」的動作，導致食物無法均勻加熱，讓病菌得以存活，增加食物中毒風險，林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海也強調，若加熱的食物量太多，建議使用電鍋加熱比較好。
微波爐加熱不均勻 沒攪拌殺不死細菌
美國南佛羅里達大學公共衛生學院教授羅伯特斯（Jill Roberts）說明，微波是透過震動分子產生熱能，不同成分加熱速度不同，水分多的區域加熱會比較快，就可能出現「外熱內冷、中心未熟」的風險，因此透過攪拌，才能將熱能平均分布、殺死細菌。
▲放進微波爐的食物應充分攪拌，才能達到平均加熱的效果。（示意圖／取自unsplash）
顏宗海指出，食物有所謂的危險溫度帶，攝氏7度至60度適合細菌滋生，因此加熱時要確保溫度在60度以上；而在微波前，通常會將剩菜冷藏，此時建議「將不同的料理分開包裝、保存」，避免細菌、微生物交互感染，食物也要先放涼再冰，減少食物變質風險。
此外，為了避免高溫導致塑化劑殘留，食物放進微波爐前，都應該將保鮮膜去除；當然，若加熱時可以做攪拌的動作，能達到充分加熱的效果，不過許多微波爐在加熱時無法立即攪拌，而是要操作多次，因此建議，若加熱的食材量較多，體積較大，還是建議使用電鍋比較好。
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美國南佛羅里達大學公共衛生學院教授羅伯特斯（Jill Roberts）說明，微波是透過震動分子產生熱能，不同成分加熱速度不同，水分多的區域加熱會比較快，就可能出現「外熱內冷、中心未熟」的風險，因此透過攪拌，才能將熱能平均分布、殺死細菌。
顏宗海指出，食物有所謂的危險溫度帶，攝氏7度至60度適合細菌滋生，因此加熱時要確保溫度在60度以上；而在微波前，通常會將剩菜冷藏，此時建議「將不同的料理分開包裝、保存」，避免細菌、微生物交互感染，食物也要先放涼再冰，減少食物變質風險。
此外，為了避免高溫導致塑化劑殘留，食物放進微波爐前，都應該將保鮮膜去除；當然，若加熱時可以做攪拌的動作，能達到充分加熱的效果，不過許多微波爐在加熱時無法立即攪拌，而是要操作多次，因此建議，若加熱的食材量較多，體積較大，還是建議使用電鍋比較好。