不鏽鋼鍋具堅固耐用，又沒有不沾鍋塗層脫落恐有害健康疑慮，是不少婆媽下廚愛用的鍋具類型。不過，專家提醒，不鏽鋼鍋不是不會生鏽，清洗完少了「擦乾」這動作，只是讓它自然陰乾的話，很可能會影響不鏽鋼鍋具的使用壽命。此外，專家也建議，不鏽鋼鍋具如果出現生鏽或沾黏情況，不建議繼續使用。
不鏽鋼3大家族 304／316差異一次看
根據經濟部標準檢驗局訂定的標準，不鏽鋼材質依表面加工、耐腐蝕性與金屬含量不同，分為200、300、400三大系列，市售不鏽鋼鍋具食器有7成都是300系列，使用最廣泛的，主要由鉻與鎳構成，常見型號有304與316。兩者差異是316比304多添加了鉬元素，具有更好的耐腐蝕性，通常用在醫療級或對腐蝕性要求較高的環境。 而200系列錳含量較高，抗腐蝕性較差，較容易生鏽，多為工業用不鏽鋼。而400系列鎳含量最低，但硬度較高，常用來製作刀具。
▲知名鑄鐵鍋品牌LE CREUSET 過去也曾推不鏽鋼系列鍋具。圖為資料照片，僅作示意。（示意圖／品牌提供）
陳泰源指出，常見不少人清洗完不鏽鋼鍋具後，讓鍋具自然陰乾，這樣其實不太正確，建議清洗後應該馬上擦乾、保持乾燥，才能有助延長不鏽鋼器具的壽命；此外，如果不鏽鋼器具開始生鏽或有出現沾黏的情況，建議要立刻汰換。
不鏽鋼鍋具怎麼挑？買回家開鍋嗎？怎麼做？
不鏽鋼鍋耐高溫、耐酸、耐鹼，「無毒教母」譚敦慈建議，除了看鍋具標示，挑選304、316材質外，「重量夠、有厚度」的款式也更耐用。
譚敦慈指出，不鏽鋼鍋製造過程中會用黑油當潤滑劑，買回家一定要開鍋，只有3步驟，首先用中性清潔劑把鍋具裡外徹底清洗一次；再來撒麵粉在鍋底並加水揉成麵糰，用來吸附黑油及雜質，並丟棄；最後，再用中性清潔劑徹底清洗後，裝滿水並煮沸，就完成開鍋養鍋流程了！
此外，譚敦慈也提醒，溫度瞬間變化太快可能會讓不鏽鋼鍋子材質受損，建議烹調後不要馬上沖冷水，如果一定要趕快降溫，則建議用冷水沖鍋具底部來降溫，比較不容易讓材質受損。
▲剛煮完的不鏽鋼鍋具不要馬上沖冷水，如果一定要趕快降溫，則建議用冷水沖鍋具底部來降溫較佳。（圖／記者徐銘穗攝）
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根據經濟部標準檢驗局訂定的標準，不鏽鋼材質依表面加工、耐腐蝕性與金屬含量不同，分為200、300、400三大系列，市售不鏽鋼鍋具食器有7成都是300系列，使用最廣泛的，主要由鉻與鎳構成，常見型號有304與316。兩者差異是316比304多添加了鉬元素，具有更好的耐腐蝕性，通常用在醫療級或對腐蝕性要求較高的環境。 而200系列錳含量較高，抗腐蝕性較差，較容易生鏽，多為工業用不鏽鋼。而400系列鎳含量最低，但硬度較高，常用來製作刀具。
陳泰源指出，常見不少人清洗完不鏽鋼鍋具後，讓鍋具自然陰乾，這樣其實不太正確，建議清洗後應該馬上擦乾、保持乾燥，才能有助延長不鏽鋼器具的壽命；此外，如果不鏽鋼器具開始生鏽或有出現沾黏的情況，建議要立刻汰換。
不鏽鋼鍋具怎麼挑？買回家開鍋嗎？怎麼做？
不鏽鋼鍋耐高溫、耐酸、耐鹼，「無毒教母」譚敦慈建議，除了看鍋具標示，挑選304、316材質外，「重量夠、有厚度」的款式也更耐用。
譚敦慈指出，不鏽鋼鍋製造過程中會用黑油當潤滑劑，買回家一定要開鍋，只有3步驟，首先用中性清潔劑把鍋具裡外徹底清洗一次；再來撒麵粉在鍋底並加水揉成麵糰，用來吸附黑油及雜質，並丟棄；最後，再用中性清潔劑徹底清洗後，裝滿水並煮沸，就完成開鍋養鍋流程了！
此外，譚敦慈也提醒，溫度瞬間變化太快可能會讓不鏽鋼鍋子材質受損，建議烹調後不要馬上沖冷水，如果一定要趕快降溫，則建議用冷水沖鍋具底部來降溫，比較不容易讓材質受損。