中央氣象局指出，楊柳颱風在今（13）日下午1時許從台東縣太麻里附近登陸，台灣近期陸續受到颱風影響，沒登陸也可能會掃到颱風尾，強風豪雨影響到農產蔬果，讓蔬菜價格持續飆升，對於菜籃族來說負擔不小，甚至有錢可能也買不到蔬菜的情況，這時可以改買冷凍蔬菜，價格相對穩定且耐囤放，但營養成分相同嗎？營養師李婉萍曾經破解過相關迷思，當蔬果從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失，如果能用良好且快速的冷凍方式保存，其實反而更能把營養鎖住。
▲接連的颱風造成嚴重農損，讓菜價翻漲，連菜販都吃不消，進貨量比以往大幅減少，出現有錢可能也買不到菜的情況。（圖／廖炯程提供） 接二連三的颱風，帶來的強風和豐沛的雨量，重創台灣蔬果產地，產量全面下滑，供貨緊張，新莊公有市場菜販廖炯程接受《NOWNEWS今日新聞》採訪時提到，以往批量大約100公斤，但近期只能叫到約20公斤的貨量，一口氣少了80％，貨量少但價格卻持續攀升，各類蔬菜全都漲價，以往相對穩定的小白菜、青江菜都漲，颱風前大一斤大約25元，近兩天出現了100元的天價。
▲綠色蔬菜買不到，可以考慮購買冷凍蔬菜，營養價值差不多，還能囤放較久的時間。（圖／記者周淑萍攝） 冷凍蔬菜一樣有營養
綠色蔬菜買不到，可以考慮購買冷凍蔬菜，營養價值差不多，還能囤放較久的時間。關於營養成分，李婉萍營養師曾經在臉書上公開破解「冷凍蔬菜沒有營養」的迷思。她解釋，理論上新鮮食物味道好，可能也比較健康，但蔬果從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失，所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存，更能把營養鎖住。
李婉萍進一步解釋，冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁川燙，讓植物中的酵素先暫停，避免持續的氧化，殺菁過程會失去部分維生素和礦物質，但就如同我們要煮菜烹調會流失一樣的道理，若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質，維持半年以上的保鮮期沒問題。
此外，在國外研究指出，冷凍青花椰菜甚至還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多的營養價值。她也提醒，冷凍蔬菜到賣場前已經洗過，冷凍蔬菜不需要解凍、直接烹調加熱即可，才能避免營養被破壞。
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綠色蔬菜買不到，可以考慮購買冷凍蔬菜，營養價值差不多，還能囤放較久的時間。關於營養成分，李婉萍營養師曾經在臉書上公開破解「冷凍蔬菜沒有營養」的迷思。她解釋，理論上新鮮食物味道好，可能也比較健康，但蔬果從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失，所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存，更能把營養鎖住。
李婉萍進一步解釋，冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁川燙，讓植物中的酵素先暫停，避免持續的氧化，殺菁過程會失去部分維生素和礦物質，但就如同我們要煮菜烹調會流失一樣的道理，若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質，維持半年以上的保鮮期沒問題。
此外，在國外研究指出，冷凍青花椰菜甚至還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多的營養價值。她也提醒，冷凍蔬菜到賣場前已經洗過，冷凍蔬菜不需要解凍、直接烹調加熱即可，才能避免營養被破壞。
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